Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâtisson, 2 poireaux, 1 oignon, sel, poivre et cerfeuil ou fenouil.
Couper en quatre le pâtisson afin d’enlever les quelques graines qui sont à l’intérieur.
Le cuire à la vapeur 5 minutes pour retirer facilement la chair avec une cuillère.
Peler l’oignon puis le couper en petits morceaux.
Laver les poireaux, retirer le vert et émincer le blanc.
Mettre la chair du pâtisson dans un grand faitout rempli d’eau bouillante salée avec tous les légumes coupés en morceaux.
Faire cuire 20 mn sur feu moyen.
Egoutter les légumes, les mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
Parsemer cette crème de fenouil ciselé.