Ingrédients : 40 gr de farine, un verre (20 cl) de lait (ou lait de soja), 75 gr de fromage râpé (gruyère, comté, roquefort…), 4 œufs, 500 gr de potimarron cuit et réduit en purée.
Faire cuire le potimarron coupé en cube 20 mn à la vapeur, puis passer le au mixer.
Préparer une béchamel avec un peu de margarine pour le roux, de la farine et du lait.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un par un, mélanger.
Ajouter le fromage et le légume en purée.
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation.
Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.
Mettre la préparation dans un moule à soufflé préalablement graissé, à 200° C pendant environ 25 mn.
Servir aussitôt, dès que le soufflé est gonflé.