Ingrédients : 2 petites courgettes, une boule de mozzarella, 6 tomates séchées, 6 belles feuilles de basilic frais ciselé, 70 g de gruyère râpé, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl de lait, sel et poivre.
Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et y verser les courgettes en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, ajouter le basilic et laisser tiédir.
Allumer le four à 180°.
Bien égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Couper également la mozzarella en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et la levure, ajouter juste une pincée de sel et de poivre.
Verser le mélange huile d’olive et lait préalablement tiédi.
Ajouter le gruyère râpé, les morceaux de tomates séchées, les dés de mozzarella et les courgettes au basilic.
Vous pouvez tenter une variante avec deux petites tomates fraîches à la place des tomates séchées ou remplacer la mozzarella avec du fromage de chèvre.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner 45 minutes et laisser un peu refroidir avant de tenter le démoulage.
Préparé à l’avance, ce cake est parfait froid : coupé en cubes pour accompagner un apéro dinatoire ou à emporter en pique-nique.
Et consommé juste tiède, avec juste une petite salade, il est délicieux.