Faire mariner un filet mignon de veau et 3 bulbes de fenouil coupés en 4 dans une marinade à base de jus de citrons, jus de pomme, quelques baies roses, quelques baies de genièvre, 2 cuillères à soupe de miel, du laurier, une branche de romarin et une branche de thym.
Au bout de quelques heures, disposer le veau et les bulbes de fenouil dans une cocotte, couvrir et enfourner pendant 1 heure à four doux.