C’est une soupe du sud qui se prépare comme un pot-au-feu et constitue un repas complet.
Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de viande à pot-au-feu et des légumes de saison (poireaux, navets, carottes,…).
Cuire la viande avec un oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni pendant environ une heure.
Puis ajouter les légumes coupés en carrés soit dedans soit, mieux encore, étuvés au dessus (cuits à la vapeur).
Cette soupe se sert avec un peu de flageolets, de l’ail écrasé, des haricots verts (frais ou en conserve), du pistou et du fromage râpé (facultatif).
La viande doit être coupée en petits morceaux, on la sert avec le bouillon et les légumes.