Pour 6 personnes (Préparation et cuisson : 50 minutes)
Ingrédients : 6 oignons jaunes, 150 g de roquefort, 2 œufs, 1 c. à s. de sucre en poudre, huile d’olive, vinaigre balsamique, 1 pâte brisée, roquette ou mâche.
Coupez les oignons en lamelles puis les faire blondir, dans une cocotte, dans un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à prendre une jolie couleur dorée, les caraméliser avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Réservez. Dans une casserole, faire fondre le roquefort à feu très doux, en remuant sans cesse. Lorsqu’il est fondu, rajoutez les 2 œufs battus. Dans un moule à tarte, étaler les oignons, versez la préparation au roquefort et rajouter la pâte (comme dans une tarte tatin traditionnelle). Faire cuire à 180°C (th. 6) pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette balsamique avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Démoulez la tarte tatin et servir, si vous avez, avec de la mâche et de la roquette.