Pour 6 personnes prévoir 4 pommes de terre et 4 poireaux.
Emincer les poireaux, les faire revenir dans un peu d’huile et de margarine avec des oignons et de l’ail. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et couvrir d’eau. Laisser mijoter environ 15 mn puis passer au mélangeur. Ajouter une tasse de lait ( à défaut, une crème fraîche liquide) et fouetter le mélange sur feu doux. Servir avec de l’échalote hachée ou de la ciboulette, des croûtons à l’ail.