Pour 750 gr de poireaux étuvés en julienne comme précédemment, préparer pour la sauce la recette suivante : prélever sur un demi-litre de lait demi-écrémé, un verre que l’on mélange à 50 gr de farine. Tiédir le lait seul dans une casserole puis ajouter la préparation précédente en mélangeant bien puis amener à ébullition en remuant sans cesse pour épaissir la sauce. Ajouter un peu de muscade râpée, sel poivre. Ajouter environ 50 gr de fromage de type gruyère, parmesan, roquefort dans la sauce. Recouvrir les poireaux de ce mélange. Réserver quelques miettes de fromage et de beurre cru éventuellement, avant de gratiner 15 minutes au four.