Emincer finement le poireau en éliminant les 3/ 4 de vert. Faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement transparents. Ajouter un verre de vin blanc sec et cuire doucement à couvert environ 20 minutes, jusqu’à disparition du jus. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, ajouter selon le goût un peu de curry, du thym, du gingembre. Servir avec une poêlée de coquilles Saint Jacques ou un poisson blanc.