Ingrédients: 750g poireaux, 300g de pommes de terre, 20cl de crème fraîche, 3 œufs, 100g de parmesan, 10 g de beurre, sel et poivre.
Eplucher et laver les légumes, couper les poireaux et cuire à la vapeur 10 mn environ, couper les pommes de terre et les cuire 15 mn à l’eau bouillante ; en faire une purée, ajouter les poireaux, la crème fraîche, le parmesan, les jaunes d’œufs ainsi que le sel et le poivre. Monter en neige les blancs d’œufs puis les incorporer au mélange précédent. Vérifier l’assaisonnement. Beurrer un moule (type soufflé) cuire 30 à 40mn suivant le four (th 6).