Un peu d’histoire
Les romains consommaient déjà les choux pommés. En France, le chou cabus est connu depuis le XIIIe siècle. Mais c’est à Catherine de Médicis qui apporta en France ; chou blancs, rouges et verts, pommes fermes ou épanouies dont le célèbre chou de milan.
Propriétés
Anti-anémique, apéritif, béchique, diurétique, énergique, pectoral, reconstituant, reminéralisant, vermifuge…, le chou pommé contient des vitamines (A, B1, B2, B5, C, E, K, PP…) ainsi que de nombreux sels minéraux (arsenic, cuivre, calcium, brome, chlore, iode, magnésium,
manganèse, nickel, phosphore, potasse, silicium, zinc…) il a aussi de vertus médicinale.
La culture de la chicorée frisée a commencé en France au cours du XIVe siècle. La chicorée sauvage était connue des grecs et des romains.