Ingrédients : 3 aubergines, 1 tomate, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 50 g de bleu d’Auvergne ou roquefort (facultatif : gousses d’ail, cerneaux de noix).
Couper en tranches fines les aubergines et les superposer dans un fait-tout, en mettant le côté peau des aubergines dans le fond du plat. Saler, poivrer. Démarrer la cuisson avec le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau, une tomate coupée en dés, un bouquet garni. Cuire à feu très doux 25 mn environ sans remuer et surveiller que cela ne colle pas. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter le bleu émietté, de l’ail écrasé et éventuellement quelques cerneaux de noix.