Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 avocat, du citron vert, du gingembre, 1 échalote, de l’huile d’olive, du sel, du cumin, du yaourt. Prévoir un demi avocat par personne et la même proportion de betterave.
Mettre au-dessous, la purée d’avocat mélangée avec un peu de citron vert, du gingembre, une échalote, de l’huile d’olive, du sel et du cumin puis par-dessus, la betterave jaune ou rouge broyée ou râpée finement, mélangée avec un peu de yaourt légèrement salé.