Ingrédients : 1 botte de blettes, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre et muscade râpée.
Faire monter les blancs en neige. Faire cuire les blettes à la vapeur et les passer en purée avec la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la muscade râpée, le fromage et les blancs en neige. Mettre le tout dans un moule à soufflé beurré et faire cuire au four à 210°c (th7) pendant 35 mn.