Le kimchi est une sorte de choucroute coréenne qui peut se faire avec du chou chinois ou du chou lisse. Il existe autant de recettes de kimchi que de coréens, voici une recette possible. Préparer le chou en fines lanières au couteau ou avec une râpe, saupoudrer de gros sel et mélanger bien. Déposer par-dessus une assiette avec un poids et laisser dégorger la nuit à température ambiante. Le lendemain, rincer à l’eau froide. Ajouter au chou de l’ail écrasé entre 2 et 4 gousses, du gingembre râpé à volonté, un peu de sauce tomate pour la couleur et au choix, du piment rouge émincé ou du poivron rouge, éventuellement une c. à s. de sucre. Mélanger le tout et mettre dans des bocaux. Laisser à température ambiante un jour ou deux puis ranger dans le réfrigérateur. Le kim chi se conserve très bien de nombreuses semaines mais attention, il deviendra de plus en plus fort.