Le chou blanc est facile à préparer : très digeste, il est inutile de le blanchir. Il peut se consommer cru en salade ou cuit.
Vous pouvez le préparer de plusieurs façons. En potée par exemple, coupé en fines lanières, avec du lard maigre, quelques pommes de terre, une carotte. Il faut prévoir au moins 1h30 de cuisson à la vapeur douce, en ajoutant un grand verre de bouillon parfumé et un verre de vin blanc sec, un bouquet garni, saler à la fin en fonction du goût, mettre quelques grains de poivre. Pour une digestion plus facile, le chou peut être précuit à la vapeur et rincé à l’eau froide.