Couper finement le chou. En remplir des bocaux de 1 ou 2 l, tasser fermement. Couvrir d’eau tiède et salée (1 c. à s. / bocal d’1 l). Saupoudrer de graines aromatiques (aneth, coriandre, genièvre ou feuilles de laurier). Fermer les bocaux avec leur joint de caoutchouc. Laisser reposer dans une pièce tempérée (cuisine) pour démarrer la fermentation. Ranger les bocaux dans un local frais mais hors gel. Se conserve crue ainsi plusieurs années.