À l’aide d’un cuit vapeur (à la vapeur douce de préférence). Hacher grossièrement le chou. Le mettre dans un cuit-vapeur avec deux c. à s. d’huile d’olive, 1 morceau de lard maigre (150 gr) préalablement dessalé ou de la poitrine fumée et deux oignons. Mettre un demi-litre de bouillon parfumé et cuire environ ¾ d’heure avec une branche de thym. Ajouter deux carottes et quatre pommes de terre coupées en morceaux et de la saucisse (saucisse de Morteau ou de Strasbourg). Cuire encore environ ¾ d’heure. Saler, poivrer. Vous pouvez garder le bouillon pour une soupe.