Comment préparer le pâtisson ? Le pâtisson est une délicieuse courge dont le goût se situe entre la courgette et la pomme de terre. On l’appelle aussi « bonnet de prêtre » ou artichaut d’Espagne ou de Jérusalem. Il est préférable d’enlever la peau qui est un peu dure en le passant quelques minutes à la vapeur.