Ingrédients : Aubergines, huile d’olive, sel, poivre, ail ou fines herbes (facultatif).
Couper en tranches fines les aubergines (entre 5 mm et 1 cm environ d’épaisseur) avec la peau, très riche en antioxydants. Les fariner sans attendre car elles pourraient noircir.
Prendre une grande poêle et bien huiler à l’huile d’olive. Étaler les tranches d’aubergines sans qu’elles ne se recouvrent les unes sur les autres. Cuire doucement de chaque côté, environ 5 mn, en retournant si nécessaire afin qu’elles n’attachent pas. Saler, poivrer.
Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter éventuellement de l’ail écrasé ou des fines herbes.
Servir avec de la viande ou des œufs.