Ingrédients : 1 kg d’aubergines, 1 tomate rouge, 180 g de feta, 70 g de parmesan râpé, jus d’1 citron, 3 jaunes d’œufs, 2 gousses d’ail, persil, sel poivre, 2 cuillères d’huile d’olive (facultatif : de la coriandre en poudre « gout excellent »).
Éplucher et couper les aubergines et les arroser du jus de citron. Faire cuire à la vapeur les aubergines et les caïeux des deux gousses d’ail, séparés en élément individuel (avec la peau). Dans un grand saladier, mettre l’ail sans la peau, les aubergines, la tomate (important pour la couleur) coupée en morceau et tous les autres ingrédients. Réduire en purée. Beurrer un plat et mettre 30 mn au four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Super avec une salade.