Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg env. de chou frisé non pommé, sel, 1 petit pain rassis, 1 fût de poireau mince, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. de margarine, 0,5 dl de vin blanc ou de cidre, 600 g de chair à saucisse, 1 œuf battu, poivre, thym, 24 tranches de lard paysan soit 75 g, 1/2 citron, 1 gobelet de 18 cl de crème allégée ou végétale.
Détacher les feuilles de chou du cœur et couper les tiges.
Laver à grande eau, puis blanchir les feuilles à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
Sortir, rafraîchir sous l’eau froide et bien égoutter.
Jeter l’eau de cuisson. Mettre le petit pain à tremper dans de l’eau chaude.
Hacher finement l’ail et le poireau puis les faire revenir jusqu’à transparence dans 1 c. à s. de margarine.
Mouiller au vin et laisser réduire.
Bien essorer le petit pain à la main.
Le mélanger avec un œuf battu, le poireau et la chair à saucisse.
Assaisonner et bien relever avec sel, poivre et thym.
Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer un plat à rôtir ou un plat réfractaire rond d’un diamètre de 22 cm avec la margarine restante.
Le chemiser de 12 tranches de lard.
Poser dessus 3 à 4 couches de feuilles de chou en assaisonnant légèrement chacune d’entre elles.
Couvrir de la farce préparée et bien presser.
Recouvrir le tout avec les feuilles de chou et les tranches de lard restantes.
Râper finement le zeste de citron et en exprimer le jus.
Répartir zeste et jus sur les tranches de lard.
Couvrir le plat et enfourner dans le bas du four.
Réduire la température à 160°C et laisser braiser le cake pendant 1 heure.
Arroser de crème et laisser cuire 30 à 40 minutes de plus à 200°C.
Pour servir, démouler le cake et découper en tranches.
Accompagner d’une salade.