Archives des Recettes - Les Jardins d'épicure

Soupe de cosses de petits pois

gruelito — Tue, 20 Aug 2024 17:45:12 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de petits pois, 4 verres de lait, 1 cuillère à soupe de beurre, sel et poivre.
Récupérer les cosses des petits pois et en ôter les queues.
Faire bouillir pendant 45 minutes dans de l’eau salée.
Mouliner jusqu’à obtention d’une purée, y ajouter le lait et le beurre, saler, poivrer et chauffer pendant 10 minutes.

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Tarte à la rhubarbe

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:36:53 +0000

Ingrédients : 1 botte de rhubarbe , 3 œufs, 250 gr de fromage blanc, 100 gr de sucre et le zeste d’un citron ou 1 sachet de sucre vanillé « facultatif ».
Eplucher les bâtons de rhubarbe, les couper en petits cubes et les laisser macérer une heure minimum avec le sucre, une nuit c’est mieux.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le fromage blanc.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Disposer la rhubarbe (sans le jus) sur la pâte.
Napper avec le mélange œufs, fromage et sucre vanillé.
Mettre au four 30 minutes.
Servir tiède ou froid.

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Fromage blanc raisin

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:36:49 +0000

Ingrédients : 300 g de raisins, 150 g de fromage blanc, 2 c. à s. de miel, 50 g de noisettes concassées, 8 biscuits à la cuillère et 1 verre de jus d’orange.
Rincer le raisin sous l’eau.
Le sécher dans un papier absorbant puis l’égrener.
Réserver.
Verser le jus d’orange dans une assiette creuse et y tremper quelques instants les biscuits.
Attention à ne pas trop les imbiber.
Dans chaque verrine, poser 2 biscuits ainsi préparés en tassant un peu pour qu’ils en garnissent bien le fond.
Ajouter le fromage blanc sucré au miel puis le raisin égrené.
Parsemer de noisettes concassées.

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Marinade de fruits

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:36:30 +0000

Ingrédients : 1 melon, 2 nectarines, 1 poire, 1 pomme, 200 g de raisins, 4 prunes, 1 citron, ½ bouquet de menthe et 3 c. à s. de miel.
Ouvrir le melon en deux et l’épépiner.
Tailler la chair, selon le goût, en billes ou en dés.
Laver et tailler les nectarines en petits dés.
Peler la pomme et la poire puis les tailler en petits dés.
Dans un saladier, mélanger ces fruits au raisin égrené et aux prunes ouvertes en deux, dénoyautées et coupées en petits quartiers.
Citronner avec le jus d’un citron.
Effeuiller la menthe et la ciseler pour en parsemer les fruits.
Sucrer avec le miel.
Bien mélanger.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre à mariner au frais environ une heure avant de servir.

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Radis rose de Chine au curry, poulet et lait de coco

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:36:26 +0000

Couper 3 oignons et faire revenir un sauté de poulet dans un peu d’huile de tournesol, faire griller le radis coupé en dés d’un demi cm, ajoutez une cuillère a soupe de curry avec une boite de lait de coco, saler et servir avec un riz blanc.

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Radis rose de Chine au jambon et à la béchamel

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:35:18 +0000

Pour 2 personnes (30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson)
Ingrédients : 4 tranches de jambon, 1 radis noir, 50 g de beurre, 60 g de farine, 50 cl de lait, 1 pincée de muscade, du gruyère râpé.Préparation : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper votre radis noir en 4 dans le sens de la longueur (que vous roulerez dans le jambon après cuisson). Faire cuire les bâtonnets de radis noir à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (jusqu’à ce que vous puissiez piquer facilement le radis noir avec une fourchette). Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Mélanger sans s’arrêter à feu doux pendant 45 secondes afin de cuire la farine (plus digeste) et rajouter ensuite le lait progressivement, toujours sans s’arrêter de remuer, pour obtenir une béchamel épaisse suivant votre goût. Ajouter un oignon émincé en cours de cuisson ou à la fin. Puis finir par une pincée de muscade, sel et poivre. Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré ou huiler. Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé. Laisser gratiner au four

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Salade de radis

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:27:40 +0000

Couper finement radis noirs, radis red meat et pomme golden.
Ajouter quelques dés de fromage à pâte dure comme du comté ou de l’emmental.
Ajouter quelques raisins secs.
Assaisonner avec une vinaigrette bien citronnée et couper quelques feuilles de coriandre sur le dessus (ou de persil).
Une tuerie !

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Read meat en salade

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:39 +0000

Ingrédients : 2 radis Red Meat, 1/2 radis Noir (ou un petit), 8 radis roses, quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards (ou de salade), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre (ou piment d’Espelette) et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Éplucher vos radis puis les rincer sous l’eau froide.
Découper les radis en très fines lamelles, à l’aide d’une mandoline.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de riz, le sel, l’huile d’olive, l’huile de sésame et le sel.
Dans un saladier, mélanger les radis avec la vinaigrette puis ajouter les feuilles de coriandre ciselées.
Laisser mariner pendant une heure.
Disposer les radis dans les assiettes, saupoudrer d’une pincée de poivre ou de piment d’Espelette, décorer avec la salade ou les jeunes pousse d’épinards et servir aussitôt !

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Velouté de radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:35 +0000

Ingrédients : 450 gr de radis noir, 2 pommes de terre, 20 gr de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 litre de bouillon en cube, 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit ou roquefort), 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif), sel et poivre.
Eplucher 2/3 du radis noir et le couper en morceaux.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fine lamelles.
Faire revenir les 2/3 de radis noir dans le beurre ou l’huile d’olive puis ajouter les pommes de terre et les 2/3 du bouillon.
Laisser cuire à couvert ½ heure.
Ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté.
Rajouter au besoin du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
Parsemer votre soupe avec le tiers restant de radis noir émincé avec la peau.
Poivrer si besoin.

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Soufflé de radis noir aux carottes

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:27 +0000

C’est léger, aérien et c’est pour ceux qui n’aiment pas le radis noir.
Prendre un gros radis noir, 2 pommes de terre et 4 carottes ou 3 toutes petites.
Eplucher et couper en rondelles le radis noir et les pommes de terre.
Ne pas éplucher les carottes mais seulement enlever le collet (l’endroit où sont les fanes de carottes).
Cuire ces 3 légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Préchauffer votre four à 220°.
Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.
Monter les œufs en neige.
Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée (avec une fourchette ou autre) dans un saladier par exemple.
Y ajouter les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika (pas obligatoire) puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer ou huiler un moule à soufflé ou plusieurs ramequins et enfourner environ 40 minutes.

La variante est de cuire à la vapeur au premier niveau le radis noir en rondelles ainsi que les pommes de terre également en rondelles (çà cuit plus vite) et de cuire à la vapeur au deuxième niveau les carottes mais sous forme râpées.
Quand les légumes sont cuits, réduire en purée le radis noir et les pommes de terre (avec une fourchette ou autre) dans un saladier par exemple.
Y ajouter les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika (pas obligatoire) et les carottes râpées puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer ou huiler un moule à soufflé ou plusieurs ramequins et enfourner environ 40 minutes.
A servir avec une salade ou de la mâche.

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Soufflé de radis noir aux lardons ou chorizo

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:23 +0000

Prendre un gros radis noir et 2 ou 3 pommes de terre.
Eplucher le radis noir et les pommes de terre et cuire le tout à la vapeur 20 minutes.
Préchauffer votre four.
Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.
Monter les œufs en neige.
Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée (avec une fourchette par exemple) dans un saladier.
Ajouter les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika et 150 gr de lardons ou chorizo puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer un moule à soufflé et enfourner environ 40 minutes.

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Soufflé de radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:18 +0000

Prendre un gros radis noir et 4 ou 5 pommes de terre.
Eplucher et cuire à la vapeur 20 minutes.
Préchauffer votre four.
Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.
Monter les œufs en neige.
Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée.
Mettre les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika et 150 gr de lardons puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer un moule à soufflé et enfourner environ 40 minutes.

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Radis noir au jambon et à la béchamel

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:14 +0000

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de jambon, 1 radis noir, 50 g de beurre, 60 g de farine, 50 cl de lait, 1 pincée de muscade et du gruyère râpé
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper des bâtonnets (que vous roulerez dans le jambon après cuisson).
Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et mélanger une minute à feu doux.
Ajouter le lait, une pincée de muscade, sel et poivre.
Laisser ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.
Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Laisser gratiner au four.

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Le radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:12:56 +0000

Délicieux et un peu poivré, il se râpe et accompagne parfaitement carottes, betteraves, navets crus…
Il faut juste prévoir une sauce très douce avec une huile d’olive végétale, un peu de vinaigre balsamique et si possible un peu de sauce tamari.
Pour une salade-repas, ajouter un riz thaï ou basmati, un peu de graines de sésame grillées ou quelques chutes de saumon fumé.
Si vous souhaitez conserver la salade pour le lendemain, ne pas oublier d’ajouter un peu de jus de citron.
Le radis noir cru est un excellent draineur hépatique.
Vous pouvez aussi le couper en très fines tranches, le saler et le faire revenir rapidement à la poêle à l’huile d’olive pour le dorer légèrement.
Délicieux avec un peu de saumon fumé sur toasts !

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Radis bleu d’automne au jambon et à la béchamel

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:12:44 +0000

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de jambon, 2 radis bleu d’automne, 50 g de beurre, 60 g de farine, 50 cl de lait, 1 pincée de muscade et du gruyère râpé.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper votre radis bleu d’automne en 2 ou 4 dans le sens de la longueur (que vous roulerez dans le jambon après cuisson).
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et mélanger pendant une minute à feu doux.
Ajouter le lait, une pincée de muscade, sel et poivre.
Laisser ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.
Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Laisser gratiner au four.

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