Un peu d’histoire
À l’état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides d’Europe. Le céleri était connu en Égypte, en Grèce ou à Rome, où il était utilisé pour ses supposées vertus médicinales et aphrodisiaques. En France, la culture du céleri-rave est introduite d’Italie à la Renaissance tandis que le céleri-branche y est attesté au XVIIe siècle1. Il ne trouve cependant une véritable place en gastronomie qu’au XIXe siècle.
Propriétés
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, tonifiantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.