Un peu d’histoire
La culture de la chicorée frisée a commencé en France au cours du XIVe siècle. La chicorée sauvage était connue des grecs et des romains.
Propriétés
La chicoré renferme des sels minéraux (cobalt, fer, magnésium, manganèse, zinc…), des vitamines, B1, B2,, C et K, PP, qui lui profère des propriétés : apéritives, dépuratives, diurétiques, laxatives, rafraichissantes, toniques.
A conseiller en cas de digestion difficile. Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l’échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C’est une source élevée de potassium et d’acide folique.