Couper le brocoli par division de ses petits bouquets. Cuire 5 mn environ à la vapeur douce, de façon à ce qu’il reste un peu croquant. Préparer une sauce composée de deux œufs durs écrasés, d’un jus de citron, de 4 c. à s. d’huile végétale. Mixer le tout et ajouter des herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon…), mixer une seconde fois, saler et poivrer.