Enlever les feuilles fanées du chou. Pour une digestion plus facile, le chou doit être précuit 5 mn dans de l’eau bouillante puis rincé à l’eau froide. Cuire ensuite environ 15 mn dans de l’eau salée ou à la vapeur. Vérifier la cuisson en piquant le chou avec une fourchette. Rissoler des oignons dans une poêle et faire cuire les choux 10 minutes en les écrasant légèrement. Ajouter de l’ail haché, du poivre vert et des châtaignes en conserve. Servir avec une moutarde complète. Une variante de la recette consiste à mettre de la poitrine fumée à la place des châtaignes.