Un peu d’histoire
Bien qu’il s’agisse d’une variété remontant à la Renaissance. Le chou romanesco ancêtre du chou-fleur et cousin du brocoli, tient son nom de son bassin de production : Rome.
Son introduction en France est relativement récente, il y est cultivé en grand nombre depuis les années 1990, surtout en Bretagne (régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol). Sa commercialisation s’y est répandue à partir de 1993 sur le marché du frais, puis par l’intermédiaire de la surgélation.
Propriétés
Peu calorique, le chou Romanesco est un excellent allié minceur. Comme aux autres variétés de choux, on lui prête des vertus protectrices contre certains cancers (colon, foie, prostate). Fibres et vitamine C sont également bien présentes dans cet excellent « légume-santé ».