Ingrédients (adaptation d’une recette italienne « prosciutto al forno ») : 400 g de lardons fumés, 1 chou rouge émincé, 2 pommes pelées, évidées et hachées, 50 g de beurre, 25 g de sucre, 2 c. à s. de vinaigre de vin, 4 c. à s. de gelée de groseille.
Mettre le beurre, 20 cl d’eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole avec du sel fin et du poivre.
Porter à ébullition, y plonger le chou, baisser le feu et laisser frémir 15 mn à couvert.
Ajouter la gelée de groseilles et les pommes, cuire encore 40 mn à couvert.
Si nécessaire découvrir en fin de cuisson pour faire réduire le liquide.
Ajouter les lardons 10 mn avant la fin.