Pour cela, il faut le couper en quatre, enlever les grosses côtes blanches et l’émincer finement.
Préparer une vinaigrette avec du vinaigre (de cidre), de l’huile d’olive, des échalotes.
Vous pouvez ajouter des petits carrés de pommes, des graines de sésame rissolées, du persil et du parmesan.
Laisser macérer 1 heure.
Peut se servir avec du hareng.