Un peu d’histoire
Le terme pâtisson est apparu au XVIIIème siècle. En Europe, on l’appelle également « artichaut d’Israël » ou bonnet de prêtre. Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins grosses. Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 500 g et
2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.
Propriétés
C’est un des légumes frais qui renferment le plus de calcium, mais aussi du potassium en grande quantité et de nombreux oligo-éléments (fer, zinc…)