Ingrédients : 6 poireaux, ½ pot de crème fraiche, 15 cl de lait, 3 œufs, herbes (persil, ciboulette, thym…), fromage râpé, sel et poivre.
Avec les blancs de poireaux, les couper en tronçons (environ 5cm), puis les en quatre dans le sens de la longueur pour former de lanières. Faire cuire 10 mn à la vapeur, puis égoutter. Dans un saladier mettre de la crème fraiche avec les œufs et le lait. Battre en omelette. Assaisonner, et parsemer d’herbes ciselées.
Faire préchauffer le four (th. 6 environ). Disposer les poireaux dans un plan à gratin beurré, couvrir de fromage râpé, et napper de l’omelette. Mettre 30mn dans le four chaud.
Servir tiède avec un coulis de tomate.
Ou laisser refroidir, mettre au frigo pour pouvoir servir bien froid avec une vinaigrette.