(À servir avec un poisson grillé par exemple)
Presser le jus de 2 citrons, plonger zestes et jus dans une marmite remplie d’eau salée, porter à ébullition.
Nettoyer 4 ou 5 bulbes de fenouil, réserver les pluches.
Faire cuire les bulbes dans l’eau citronnée.
Faire confire 3 têtes d’ail au four (enlever juste la première peau sans séparer les gousses, envelopper chaque tête dans du papier d’aluminium et enfourner sur la grille à four moyen 45 mn).
Egoutter le fenouil, le passer au moulin à légumes pour le réduire en purée.
Enlever les peaux dures des gousses d’ail, réduire les gousses en purée.
Mélanger les 2 purées dans la casserole, sur feux doux, en ajoutant un filet d’huile d’olive, assaisonner (avec du cumin par exemple).
On peut agrémenter cette purée d’olives.
Servir le poisson avec les pluches de fenouil.