Ecosser les fèves et les plonger 5 mn dans l’eau bouillante (ou 5 mn à la vapeur douce).
Une fois celles-ci refroidies, enlever l’enveloppe claire des fèves avec un couteau.
Si vous êtes très pressé(e), vous pouvez conserver l’enveloppe des fèves.
Le goût de cette purée sera un peu moins délicat et la couleur moins verte.
Mettre dans un fait-tout les fèves, de la crème fraîche, un petit verre de bouillon (quantité à moduler selon la quantité de fèves et si vous souhaitez une purée épaisse ou un peu plus liquide), du sel et du poivre.
Cuire 10 minutes en surveillant bien puis broyer.
Servir avec des fines herbes dessus.
Délicieux avec un rôti ou des galettes végétales.