Ingrédients : 1 pâte brisée (150g de farine, 50g de beurre, sel, ½ verre d’eau), pour la garniture : 150g de fromage de chèvre, 3 œufs, 25cl de crème fraîche, 3 poireaux, 20g de beurre, sel et poivre.
Laver et couper les poireaux en rondelles. Dans une casserole faire fondre 20g de beurre, faire revenir dedans les poireaux 5 mm à feu vif, puis ajouter un fond d’eau et laisser cuire à couvert 20mn environ. Préchauffer le four (th 6.).
Dans un plat étaler la pâte brisée. Mettre dessus le fromage de chèvre en petits morceaux et disposer les poireaux sur le fromage et couvrir avec les œufs préalablement battus en omelette, assaisonner. Faire cuire au four 25 mn environ.