Ingrédients risotto pour 4-6 personnes : 2 litres de bouillon de poulet, ½ c. à c. de safran ou paprika, 600 g de gros dés de courge butternut pelée, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail hachées, 40 g de beurre, 420 g de riz, 250 ml de vin blanc et 70 g de fromage (parmesan frais râpé ou fromage râpé).
Ingrédients garniture : 2 gousses d’ail hachées, 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive, 225 g de chou noir de toscane sans les tiges haché finement et 35 g de noisettes grillées (ou noix de cajou) concassées.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Ajouter le safran et réserver au chaud.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire revenir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
A feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Saler et poivrer.
Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Ajouter du bouillon, au besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre.
Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile.
Ajouter le chou kale et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Saler et poivrer.
Répartir le risotto dans les bols.
Garnir avec le chou et les noisettes.
Parsemer de parmesan, si désiré.