Ingrédients : 4 beaux fenouils, 200 g de fromage de chèvre frais, 6 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de miel et 2 jus de citron .
Nettoyer les fenouils, supprimer les premières feuilles abîmées, ôter les fanes, faire blanchir à l’eau bouillante citronnée 5 mn.
Egoutter, couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur puis les émincer finement.
Mélanger le fromage de chèvre frais, l’huile d’olive et le miel.
Assaisonner.
Disposer le fenouil émincé dans un plat de service et couvrir du mélange au chèvre, parsemer d’amandes effilées légèrement grillées. Servir bien frais.