Ingrédients : feuilles de betterave, 1 oignon, un peu de beurre, 2 pommes de terre, sel, poivre.
Les feuilles de betterave [riches en vitamines K (en tenir compte pour les personnes qui prennent des anticoagulants), en vitamines du groupe B, calcium, manganèse, cuivre, magnésium, potassium] peuvent se consommer en soupe à laquelle elles donneront une saveur très douce. Enlever les parties mauves des tiges pour ne garder que les feuilles. Les cuire avec un oignon dans un peu de beurre. Ajouter deux pommes de terre et couvrir d’eau (environ ¾ de litre). Saler, poivrer, cuire 15 mn puis mixer.