Archives des Recettes d'aubergine - Les Jardins d'épicure

Aubergines à la cévenole

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:32:36 +0000

Ingrédients : 3 aubergines, 1 tomate, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 50 g de bleu d’Auvergne ou roquefort (facultatif : gousses d’ail, cerneaux de noix).
Couper en tranches fines les aubergines et les superposer dans un fait-tout, en mettant le côté peau des aubergines dans le fond du plat. Saler, poivrer. Démarrer la cuisson avec le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau, une tomate coupée en dés, un bouquet garni. Cuire à feu très doux 25 mn environ sans remuer et surveiller que cela ne colle pas. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter le bleu émietté, de l’ail écrasé et éventuellement quelques cerneaux de noix.

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Aubergines farcies aux tomates et aux herbes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:38:29 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines, 300 g de tomates, 20 cl de bouillon de légumes, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 1 citron, herbes (thym, romarin, coriandre…), sel, poivre.
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les évider en laissant environ 8 mm d’épaisseur de chair sur la peau. Après les avoir salées, retourner les demi-aubergines sur un plat et les laisser dégorger pendant 30 mn. Préchauffer le four, thermostat 6.
Peler les oignons et les émincer. Peler les gousses d’ail. Laver et ciseler les herbes en les mélangeant. Peler, évider et couper les tomates en petits morceaux. Préparer 20 cl de bouillon de légumes.
Préparer la farce. Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y verser les oignons, les laisser blondir puis ajouter l’ail pressé, la chair des aubergines et les tomates. Poivrer. Laisser cuire pendant une quinzaine de mn à feu assez vif, jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau.
Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le bouillon de légumes. Ajouter les herbes. Éponger les demi-aubergines avec du papier absorbant, les farcir puis arroser avec l’appareil contenu dans le bol.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes

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Aubergines frites à la provencale

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:39:26 +0000

Ingrédients : Aubergines, huile d’olive, sel, poivre, ail ou fines herbes (facultatif).
Couper en tranches fines les aubergines (entre 5 mm et 1 cm environ d’épaisseur) avec la peau, très riche en antioxydants. Les fariner sans attendre car elles pourraient noircir.
Prendre une grande poêle et bien huiler à l’huile d’olive. Étaler les tranches d’aubergines sans qu’elles ne se recouvrent les unes sur les autres. Cuire doucement de chaque côté, environ 5 mn, en retournant si nécessaire afin qu’elles n’attachent pas. Saler, poivrer.
Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter éventuellement de l’ail écrasé ou des fines herbes.
Servir avec de la viande ou des œufs.

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Aubergines gratinées parmesan féta (version Jean-Charles)

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:34:07 +0000

Ingrédients : 1 kg d’aubergines, 1 tomate rouge, 180 g de feta, 70 g de parmesan râpé, jus d’1 citron, 3 jaunes d’œufs, 2 gousses d’ail, persil, sel poivre, 2 cuillères d’huile d’olive (facultatif : de la coriandre en poudre « gout excellent »).
Éplucher et couper les aubergines et les arroser du jus de citron. Faire cuire à la vapeur les aubergines et les caïeux des deux gousses d’ail, séparés en élément individuel (avec la peau). Dans un grand saladier, mettre l’ail sans la peau, les aubergines, la tomate (important pour la couleur) coupée en morceau et tous les autres ingrédients. Réduire en purée. Beurrer un plat et mettre 30 mn au four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Super avec une salade.

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Caviar d’aubergine (version Pierre)

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:40:46 +0000

Ingrédients : 1 belle aubergine (violette, blanche ou bicolore), 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (option mais bien meilleur !!! On trouve ça dans les coop bio), huile d’olive à fond !!
Couper l’aubergine en deux, faire des stries dans la chair et y mettre les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive et mettre au four thermostat 6 pendant 30 mn.
Sortir les aubergines et racler la chair avec une cuillère. Réduire en purée avec un presse purée, avec la chair des gousses d’ail. Ajouter la cuillère à soupe de pâte de sésame. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive (plus ou moins 4 cuillères à soupe).
A déguster froid sortant du frigo sur des tranches de pain grillé (pain de campagne au levain, off course!!)

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Millefeuille d’aubergines au bacon

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:33:21 +0000

Ingrédients : 3 aubergines, 3 ou 4 tomates, 1 oignon, 6 tranches de bacon, 1 poivron, de l’ail, un peu de fromage (facultatif).
Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, rissoler un oignon, les tomates coupées en dés, un poivron en lanières, de l’ail écrasé, un bouquet garni, sel, poivre. Cuire 20 mn et couvrir pour conserver le jus.
Pendant ce temps, couper en cubes les aubergines en gardant la peau et les cuire soit à la vapeur avec du thym, soit à l’étouffée avec de l’huile d’olive coupée d’eau, pendant une vingtaine de minutes. Saler légèrement, ajouter quelques gouttes de citron en fin de cuisson (facultatif).
Déposer le coulis de tomates avec le poivron dans un plat à gratin. Mettre la moitié des aubergines sur le coulis et ajouter les tranches de bacon par dessus puis couvrir le bacon avec le reste d’aubergines. Ajouter un peu de fromage pour finir (gruyère, parmesan) et cuire le tout 20 mn au four. Il est possible de remplacer le bacon par du tofu fumé.

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Moussaka

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 14:41:37 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de viande hachée, 500 gr d’aubergines, 250 gr de tomates, 2 beaux oignons, 4 gousses d’ail, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 300 gr de fromage blanc de chèvre ou brebis, 30 gr de parmesan, sel, poivre, persil (facultatif) et origan.
Couper 200 gr d’aubergine en rondelles relativement fines et les faire revenir dans une poêle. Quand l’huile est absorbée, continuer la cuisson avec 1 verre d’eau, avec un couvercle pendant une dizaine de minutes. Les disposer dans le fond d’un plat à gratin, préalablement huilé. Pendant ce temps-là, faire revenir la viande hachée avec les tomates coupées en dés, les oignons ciselés finement, l’ail écrasé. Cuire à feu vif en écrasant la viande à la fourchette. Ajouter sel, poivre, persil et origan. Disposer cette farce sur les aubergines qui sont dans le fond du plat.
Refaire une cuisson d’aubergine comme précédemment, la disposer sur la viande.
Mélanger le fromage blanc et le parmesan dans un bol. Etaler ce mélange sur les aubergines qui sont sur le dessus du plat. Faire cuire au four environ 30 minutes à 180° ; la moussaka doit être gratinée.
Servir très chaud dans le plat de cuisson avec une salade verte, additionnée de dés de fromage de brebis et d’olive noire.

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