Archives des Recettes de betterave rouge - Les Jardins d'épicure

Bortsch

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:04:34 +0000

Ingrédients pour 8 pers : (20 mn de préparation et 4h de cuisson) 1,5 kg de macreuse de bœuf en cube (ou viande à bœuf bourguignon), 500 g de lard fumé coupé en lardon, 4 carottes, 4 poireaux, 1 cœur de chou vert, 1 kg de betteraves crues, 1 gros oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 petit pot de crème fraiche épaisse, 1 demi-bouquet d’aneth ciselée (option), sel, poivre.
Carottes et betteraves à éplucher, à couper en frites très fine ou utiliser une râpe très grosse. Enlever le vert du poireau et couper les en tronçon. Émincer l’oignon, couper le chou en petits quartiers. Mettre les morceaux de betteraves à macérer au moins 1 heure dans le mélange sucre-vinaigre.
Pendant ce temps, mettre la viande et les lardons dans une cocotte et couvrir avec 3 litres d’eau et porter à ébullition. Écumer au fur et à mesure. Ajouter les légumes, l’oignon et le bouquet garni et laisser cuire 4h à feu très doux. Quand la betterave aura bien macéré, l’ajouter. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Servir chaud accompagné de crème fraîche et saupoudrer d’aneth frais.

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Roustilles de betteraves

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:06:18 +0000

Ingrédients : betteraves, huile d’olive.
Trancher finement en rondelles les betteraves puis les faire frire quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Les feuilles fraîches très riches en vitamines et en minéraux se consomment comme des épinards ou en soupe.

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Salade de betterave crue

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:10:04 +0000

Ingrédients : betterave, pommes.
Délicieuse crue, râpée en salade, avec des morceaux de pommes. Elle conserve ainsi le maximum de ses vitamines. Ce légume est parmi les plus antioxydants (grâce à la bétaïne), il est reminéralisant (calcium et magnésium), diurétique (potassium) et riche en vitamines du groupe B (notamment la B9).

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Soupe de fanes de betterave

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:11:42 +0000

Ingrédients : feuilles de betterave, 1 oignon, un peu de beurre, 2 pommes de terre, sel, poivre.
Les feuilles de betterave [riches en vitamines K (en tenir compte pour les personnes qui prennent des anticoagulants), en vitamines du groupe B, calcium, manganèse, cuivre, magnésium, potassium] peuvent se consommer en soupe à laquelle elles donneront une saveur très douce. Enlever les parties mauves des tiges pour ne garder que les feuilles. Les cuire avec un oignon dans un peu de beurre. Ajouter deux pommes de terre et couvrir d’eau (environ ¾ de litre). Saler, poivrer, cuire 15 mn puis mixer.

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Velouté de betteraves

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:13:24 +0000

Ingrédients : 1 ou 2 betteraves, 2 ou 3 pommes de terre, quelques carottes (facultatif), du thym, du laurier.
Pour donner une belle couleur à vos soupes, vous pouvez mettre une ou deux betteraves râpées avec deux ou trois pommes de terre, des carottes (facultatif), du thym, du laurier. Cuire 30 mn environ. Ajouter au centre de l’assiette une noisette de crème fraîche et faire une spirale au couteau pour la déco.

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Velouté de betteraves au potimarron (pour 4 personnes)

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:14:51 +0000

Ingrédients : 500 g de betterave, 500 g de potimarron, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 20 cl de crème liquide.
Éplucher la betterave et la couper en morceaux. Couper le potimarron afin d’ôter les graines et la partie fibreuse (15 mn à la vapeur si besoin pour le couper plus facilement). Éplucher le potimarron et le couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de betterave et de potimarron puis ajouter de l’eau jusqu’à hauteur. Cuire pendant 20 à 30 mn. Passer au Blender avec la crème liquide. Saler et poivrer si nécessaire et à votre convenance.

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Verrine de betterave

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:16:33 +0000

Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 avocat, du citron vert, du gingembre, 1 échalote, de l’huile d’olive, du sel, du cumin, du yaourt. Prévoir un demi avocat par personne et la même proportion de betterave.
Mettre au-dessous, la purée d’avocat mélangée avec un peu de citron vert, du gingembre, une échalote, de l’huile d’olive, du sel et du cumin puis par-dessus, la betterave jaune ou rouge broyée ou râpée finement, mélangée avec un peu de yaourt légèrement salé.

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