Archives des Recettes de chou de Milan - Les Jardins d'épicure

Chou à la bretonne

gruelito — Mon, 08 Jul 2024 18:37:16 +0000

Ingrédients pour 4 pers : 300 gr de feuilles de chou, 100 gr de sarrasin, 2 œufs, crème fraîche, persil, margarine.
Mettre à cuire le sarrasin dans deux fois son volume d’eau pendant 15 mn (laisser à couvert après cuisson).
Pendant ce temps, émincer finement les feuilles de chou, les cuire 10 mn à la vapeur.
Mélanger ensemble le sarrasin, le chou cuit, les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mettre le mélange dans 4 ramequins enduits de margarine. Cuire au four 20 mn.
Démouler dans chaque assiette et napper d’une sauce tomate.

L’article Chou à la bretonne est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Chou farci

gruelito — Mon, 08 Jul 2024 18:34:07 +0000

À l’aide d’un cuit vapeur (à la vapeur douce de préférence). Dans le panier du cuit vapeur, vous aurez pris soin (après la précuisson) de prélever quelques grandes feuilles pour recomposer l’extérieur du chou et de réserver deux feuilles qui serviront à mettre par-dessus. Couper le reste en fines lanières et faire dorer à la poêle, dans de l’huile d’olive avec des oignons, puis ajouter une poignée de riz, un grand verre de bouillon parfumé. Vous pouvez composer selon le goût votre farce en ajoutant de la tomate, de la chair à saucisse ou de la viande hachée, des lardons, des blettes ou épinards, du pain… Cuire 20 mn environ. Relever l’assaisonnement avec un bouquet garni, du sel, du poivre, de l’ail. Retirez du feu et ajouter deux œufs. Cette farce doit être suffisamment ferme pour former une boule qui sera déposée au centre des feuilles du chou. Refermer le chou en déposant des feuilles par-dessus puis écraser légèrement le tout afin qu’il tienne bien dans le panier. Cuire doucement à la vapeur 45 mn et servir avec une sauce tomate. Démouler et couper comme un gâteau en plusieurs parts.

L’article Chou farci est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Comment préparer le chou vert ?

gruelito — Mon, 08 Jul 2024 18:31:21 +0000

Enlever les grosses feuilles dures à l’extérieur du chou. Pour une digestion plus facile, il est recommandé de le couper en quarts puis de le précuire dans l’eau bouillante 5 mn et le rincer à l’eau froide.

L’article Comment préparer le chou vert ? est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Potée

gruelito — Mon, 08 Jul 2024 18:35:44 +0000

À l’aide d’un cuit vapeur (à la vapeur douce de préférence). Hacher grossièrement le chou. Le mettre dans un cuit-vapeur avec deux c. à s. d’huile d’olive, 1 morceau de lard maigre (150 gr) préalablement dessalé ou de la poitrine fumée et deux oignons. Mettre un demi-litre de bouillon parfumé et cuire environ ¾ d’heure avec une branche de thym. Ajouter deux carottes et quatre pommes de terre coupées en morceaux et de la saucisse (saucisse de Morteau ou de Strasbourg). Cuire encore environ ¾ d’heure. Saler, poivrer. Vous pouvez garder le bouillon pour une soupe.

L’article Potée est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Soupe au chou

gruelito — Mon, 08 Jul 2024 18:39:55 +0000

Ingrédients : 1 chou de milan, 20 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 150 g de poitrine fumé, 150 g de fromage (type gruyère, cantal, conté…) sel, poivre, thym, baies de genièvres (ce n’est pas indispensable mais ça vaut le coup d’essayer).
Préparer et émincer le chou puis l’ébouillanter 5 mn. couper en petits morceaux les autres légumes et les mettre dans une cocotte avec le beurre et la poitrine fumée. Ne pas mettre le chou à ce stade. Saler, poivrer et mettre les baies de genièvre si vous le souhaiter. cuire 15 mn puis ajouter le chou et le thym. Reprendre la cuisson 45 mn. Ajouter le fromage en dés ou râpé et servir.

L’article Soupe au chou est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.