Archives des Recettes de chou kale noir de Toscane - Les Jardins d'épicure

Au sujet du chou kale, savez-vous ?

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:48:07 +0000

Essayer le chou frisé non pommé. Bien qu’il soit originaire du bassin méditerranéen, le chou frisé non pommé résiste bien à l’hiver. Les fortes gelées améliorent même son goût, car il contient alors deux fois plus de sucre. Concernant sa teneur en vitamine C, carotène, calcium et sels minéraux, le chou frisé non pommé se situe, avec l’épinard, parmi les légumes les plus riches. Il est aussi plus digeste que le chou pommé. Entreposé au frais, il est à consommer dans les 3 jours.

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Chou kale poêlé

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:54:25 +0000

Ingrédients pour 2 personnes : 5 feuilles de chou kale, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de gomasio (ou 1 c. à s. de sésame + ½ c. à c. de sel), 2 c. à s. de sauce soja.
Laver les feuilles de chou, les égoutter puis ôter les nervures les plus grossières (tiges principales).
Froisser les feuilles dans vos mains pour les attendrir.
Hacher les feuilles grossièrement.
Mettre l’huile dans une cocotte ou casserole, émincer l’ail et l’ajouter dans la cocotte.
Ajouter le chou émincé et remuer.
Ajouter la sauce soja et remuer régulièrement.
Le chou est cuit quand les feuilles sont tendres.
Sortir du feu et saupoudrer de gomasio.

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Condiment au kale

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:51:58 +0000

Ingrédients pour 250gr (30 minutes de préparation) : 1 bouquet de feuilles de kale (différentes variétés si vous avez) sans les tiges, 2 c. à s. d’huile d’olive, 50 gr de graines de sésame grillées, 1 c. à c. de flocons de piment rouge (facultatif), 1 c. à c. de sel.
Préchauffer le four à 140° et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Masser les feuilles de kale avec l’huile d’olive puis les étaler sur la plaque et les faire griller 25 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et sèches.
Ecraser le kale et le reste des ingrédients à l’aide d’un pilon ou mixer le tout par courtes pulsations.
Parsemer du riz, des pâtes, une salade ou des œufs.

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Gratin au chou kale

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:51:29 +0000

Ingrédients pour 4 personnes (45 minutes de préparation) : 1 noisette de beurre pour graisser le plat, 2 c. à s. d’huile d’olive, 300 gr de pommes de terre, 300 gr de patates douces (si vous avez), 1 bouquet de kale noir sans les tiges, les feuilles coupées en gros morceaux, 1 c. à s. de farine, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 50 cl de lait, 50 gr de cheddar râpé, 50 gr de parmesan râpé, 2 c. à c. de moutarde (optionnel), 2 pincées de noix de muscade (facultatif).
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les pommes de terre et patates douces et les couper en fines lamelles.
Les faire cuire 10 mn dans le lait avec une bonne pincée de sel, la moitié des gousses d’ail et la noix de muscade (si vous le souhaitez) sur feu doux à couvert ; attention au lait.
Rincer le chou kale, retirer la nervure centrale et le couper en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ecraser l’ail restant, faire revenir 1 mn dans la poêle, ajouter le chou kale, saler et poivrer.
Cuire à couvert 5 mn sur feu doux.
Sortir les pommes de terre et les patates douce de la casserole et les déposer dans le plat à gratin déjà beurré.
Recouvrir avec le chou kale.
Pendant ce temps, ajouter la farine dans la casserole contenant le lait en mélangeant et laisser épaissir 2 mn.
Ajouter de la moutarde (optionnel).
Recouvrir les pommes de terre, patates douce et chou kale avec le mélange à base de lait.
Parsemer de cheddar et de parmesan.
Enfourner le gratin 5 mn.
Servir aussitôt que le gratin soit doré.

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Penné au chou kale, gorgonzola et noix

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:50:01 +0000

Ingrédients pour 2 personnes : 1 « bouquet » de 10 tiges de chou, 350 à 400 gr de pâtes penné intégrales cuites, 60 gr de gorgonzola, 30 gr de noix, 1 citron bio, huile d’olive et 1 gousse d’ail.
Laver les feuilles de choux et enlever la côte centrale à l’aide d’un couteau.
Les couper en morceaux de taille moyenne.
Faire chauffer une grosse casserole d’eau bouillante salée et cuire les feuilles de chou pendant 7 minutes.
Les égoutter.
Faire cuire les pâtes.
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail écrasée.
Faire revenir les feuilles de chou pendant 4-5 minutes et saler.
Lorsque les pâtes sont cuites, les ajouter dans la poêle, mélanger et faire cuire 2-3 minutes puis ajouter les noix en morceaux.
Verser les pâtes dans les assiettes, ajouter le gorgonzola émietté, le zeste d’un demi-citron, un peu d’huile d’olive et du poivre.

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Risoto au chou kale et à la courge butternut

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:52:50 +0000

Ingrédients risotto pour 4-6 personnes : 2 litres de bouillon de poulet, ½ c. à c. de safran ou paprika, 600 g de gros dés de courge butternut pelée, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail hachées, 40 g de beurre, 420 g de riz, 250 ml de vin blanc et 70 g de fromage (parmesan frais râpé ou fromage râpé).
Ingrédients garniture : 2 gousses d’ail hachées, 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive, 225 g de chou noir de toscane sans les tiges haché finement et 35 g de noisettes grillées (ou noix de cajou) concassées.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Ajouter le safran et réserver au chaud.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire revenir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
A feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Saler et poivrer.
Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Ajouter du bouillon, au besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre.
Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile.
Ajouter le chou kale et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Saler et poivrer.
Répartir le risotto dans les bols.
Garnir avec le chou et les noisettes.
Parsemer de parmesan, si désiré.

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Salade de chou kale

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:53:53 +0000

Ingrédients : 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de moutarde, 60 g de chou kale émincé finement sans les tiges, 70 g de tomates cerises coupées en quartiers et 1 c. à c de sésame.
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde et les graines de sésame.
Y ajouter le chou kale et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Laisser macérer 20 min.
Incorporer les tomates cerises à la salade de chou kale.

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Tartines forestières

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 13:52:23 +0000

Ingrédients pour 2 personnes (15 minutes de préparation) : 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail coupées en fines rondelles, 2 feuilles de kale noir sans les tiges grossièrement émincées, 100 gr de champignons (un mélange si vous avez), sel, poivre, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, 2 tranches de pain, 2 c. à s. de fromage frais et 2 c. à c. de persil plat ciselé.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen et y faire revenir l’ail 1 ou 2 minutes.
Ajouter le kale et les champignons puis poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes.
Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.
Laisser cuire encore 3 ou 4 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et les tartiner de fromage frais.
Recouvrie de kale aux champignons, parsemer de persil plat et server immédiatement.

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