Archives des Recettes de chou kale violet - Les Jardins d'épicure

Cake au chou frisé non pommé

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:25:52 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg env. de chou frisé non pommé, sel, 1 petit pain rassis, 1 fût de poireau mince, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. de margarine, 0,5 dl de vin blanc ou de cidre, 600 g de chair à saucisse, 1 œuf battu, poivre, thym, 24 tranches de lard paysan soit 75 g, 1/2 citron, 1 gobelet de 18 cl de crème allégée ou végétale.
Détacher les feuilles de chou du cœur et couper les tiges.
Laver à grande eau, puis blanchir les feuilles à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
Sortir, rafraîchir sous l’eau froide et bien égoutter.
Jeter l’eau de cuisson. Mettre le petit pain à tremper dans de l’eau chaude.
Hacher finement l’ail et le poireau puis les faire revenir jusqu’à transparence dans 1 c. à s. de margarine.
Mouiller au vin et laisser réduire.
Bien essorer le petit pain à la main.
Le mélanger avec un œuf battu, le poireau et la chair à saucisse.
Assaisonner et bien relever avec sel, poivre et thym.
Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer un plat à rôtir ou un plat réfractaire rond d’un diamètre de 22 cm avec la margarine restante.
Le chemiser de 12 tranches de lard.
Poser dessus 3 à 4 couches de feuilles de chou en assaisonnant légèrement chacune d’entre elles.
Couvrir de la farce préparée et bien presser.
Recouvrir le tout avec les feuilles de chou et les tranches de lard restantes.
Râper finement le zeste de citron et en exprimer le jus.
Répartir zeste et jus sur les tranches de lard.
Couvrir le plat et enfourner dans le bas du four.
Réduire la température à 160°C et laisser braiser le cake pendant 1 heure.
Arroser de crème et laisser cuire 30 à 40 minutes de plus à 200°C.
Pour servir, démouler le cake et découper en tranches.
Accompagner d’une salade.

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Chips au chou kale

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:25:57 +0000

Chips au chou kale

Ingrédients pour 4 pers : 4 feuilles de chou kale sans les tiges, 3 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre.
Préchauffer le four à 120° et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Découper les feuilles de kale en morceaux de la taille d’une chips.
Les laver et les sécher soigneusement puis les mettre dans un saladier avec l’huile.
Massez les feuilles pour faire pénétrer l’huile.
Saler, poivrer et les étaler sur la plaque. Enfourner 20 minutes à 25 minutes jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien croustillantes.
Les laisser reposer 2 minutes avant de servir.

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Chou kale poêlé

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:31 +0000

Ingrédients pour 2 personnes : 5 feuilles de chou kale, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de gomasio (ou 1 c. à s. de sésame + ½ c. à c. de sel), 2 c. à s. de sauce soja.
Laver les feuilles de chou, les égoutter puis ôter les nervures les plus grossières (tiges principales).
Froisser les feuilles dans vos mains pour les attendrir.
Hacher les feuilles grossièrement.
Mettre l’huile dans une cocotte ou casserole, émincer l’ail et l’ajouter dans la cocotte.
Ajouter le chou émincé et remuer.
Ajouter la sauce soja et remuer régulièrement.
Le chou est cuit quand les feuilles sont tendres.
Sortir du feu et saupoudrer de gomasio.

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Condiment au kale

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:04 +0000

Ingrédients pour 250gr (30 minutes de préparation) : 1 bouquet de feuilles de kale (différentes variétés si vous avez) sans les tiges, 2 c. à s. d’huile d’olive, 50 gr de graines de sésame grillées, 1 c. à c. de flocons de piment rouge (facultatif), 1 c. à c. de sel.
Préchauffer le four à 140° et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Masser les feuilles de kale avec l’huile d’olive puis les étaler sur la plaque et les faire griller 25 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et sèches.
Ecraser le kale et le reste des ingrédients à l’aide d’un pilon ou mixer le tout par courtes pulsations.
Parsemer du riz, des pâtes, une salade ou des œufs.

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Guacamole

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:17 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 2-3 avocats mûrs, 3 feuilles de kale sans les tiges finement ciselées, 25 gr de coriandre finement ciselée, 2 échalotes coupées en petits dés, 1 piment rouge en petits dés et le jus d’1 citron vert.
Ecraser les avocats dans un grand bol.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien.

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Houmous violet (au kale)

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:11 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés, 2 c. à s. de tahini (crème de sésame, aussi appelée tahin, tahina, téhina ou tahiné), 3 feuilles de kale frisé sans les tiges, 1 c. à c. de sel, 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron et 2 c. à s. d’huile d’olive.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Préchauffer le four à 140° et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Massez les feuilles de kale avec l’huile d’olive puis les étaler sur la plaque et les faire griller 25 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et sèches.
Ecraser le kale et le reste des ingrédients à l’aide d’un pilon ou mixer le tout par courtes plusations.
Parsemer du riz, des pâtes, une salade ou des œufs.

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Pommes farcies au chou frisé non pommé et lardons

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:25:34 +0000

Ingrédients : 4 grosses pommes, 800 gr de chou frisé non pommé, 100 g de lardons, 1 oignon, 1 dl de bouillon de légumes, sel, poivre, muscade et 30 g de beurre.
Décalotter (creuser pour ôter la chair et ne laisser qu’un pourtour d’environ 5 à 8 mm) 4 grosses pommes (par ex. Boskoop) et les évider (ôter les pépins à l’aide d’un couteau-économe).
Couper en dés les couvercles et le chou frisé non pommé.
Faire rissoler lentement 100 g de lardons dans une cocotte sans graisse.
Ajouter 1 oignon finement haché et les dés de pommes. Laisser mijoter.
Ajouter 800 g de chou frisé non pommé en larges lanières. Mijoter env. 3 min.
Mouiller avec env. 1 dl de bouillon de légumes, ajouter 1/2 c. à c. de sel, du poivre et un peu de muscade.
Laisser cuire à couvert env. 15 min sur feu doux.
Garnir les pommes, cuire env. 15 min au four à 200°C et badigeonner de 30 g de beurre ou de margarine fondus.

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Quiche à l’oignon, au jambon et au kale

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:48 +0000

Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 pâte brisée, 3 oignons rouges, 40 g de beurre, 2 œufs, 125 ml de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 225 g de jambon coupé en dés, 60 g de chou kale sans les tiges, sel et poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la pâte brisée au fond d’un plat.
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir 2 des oignons dans 30 g de beurre.
Laisser tiédir.
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème.
Ajouter le fromage.
Saler et poivrer.
Répartir les oignons sur la pâte puis y ajouter le mélange d’œufs.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croute soit dorée.
Dans la même poêle, à feu élevé, faire revenir le troisième oignon rouge, les dés de jambon et le chou kale dans les 10 g de beurre restant, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le chou kale soit légèrement tombé et que le jambon soit chaud.
Démouler la quiche sur une planche ou sur un plat et y répartir la garniture (jambon, kale et oignon).

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Salade de chou kale

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:57 +0000

Ingrédients : 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de moutarde, 60 g de chou kale émincé finement sans les tiges, 70 g de tomates cerises coupées en quartiers et 1 c. à c de sésame.
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde et les graines de sésame.
Y ajouter le chou kale et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Laisser macérer 20 min.
Incorporer les tomates cerises à la salade de chou kale.

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Samosa kale-feta

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:23 +0000

Ingrédients pour 9 triangles environ (40 minutes de préparation) : 1 oignon jaune coupé en petits dés, 2 gousses d’ail râpées, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 feuilles de kale noir émincées, 1 feuille de kale frisé émincée, ½ bloc de feta émietté, 1 c. à c. de paprika (ou autre épice), 6 feuilles de pâte filo (ou phyllo ; fine pâte feuilletée), sel et poivre.
Préchauffer le four à 220°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à s. d’huile pendant 3 minutes.
Ajouter le kale et poursuiver la cuisson 3 ou 4 minutes.
Retirer du feu et incorporer la feta et le paprika (ou autre épice).
Superposer 2 feuilles de pâte filo et les découper en 3.
Déposer 1,5 c. à s. de la préparation à base de kale dans l’angle d’un morceau de pâte filo et replier pour former un triangle. Continuez de plier sur toute la longueur de la bande de pâte. Transférer les triangles sur la plaque, les badigeonner d’huile d’olive et les enfourner 15 minutes.

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Soupe au chou kale, à la pomme de terre et à la saucisse

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:26:42 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon haché, 3 c. à s. de beurre, 4 tasses de feuilles de chou kale sans les tiges, 2 tasses de pommes de terre coupées en cubes, 5 tasses (1,25 l) de bouillon de poulet, 4 saucisses, sel et poivre.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 2 c. à s. de beurre.
Saler et poivrer.
Ajouter le chou kale, les pommes de terre et le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Entre-temps, dorer les saucisses dans le reste de beurre (1 c. à s.). Retirer du feu.
Sur un plan de travail, couper les saucisses en rondelles et les ajouter à la soupe.
Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.

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