Archives des Recettes de courge bleue de Hongrie - Les Jardins d'épicure

Blinis de courge

gruelito — Sun, 04 Aug 2024 09:01:21 +0000

Comment faire manger de la courge aux enfants qui n’aiment pas ça…
Ingrédients : 700 g environ de courge, 2 œufs, 1 c. à c. de curcuma, 1 ou 2 c. à s. d’huile d’olive, 100 g de farine (tout dépend si votre purée est liquide ou pas, ajoutez la farine petit à petit et arrêtez quand la purée a une consistance équilibrée), 50 g de maïzena, sel et poivre.
Épluchez la courge à l’aide d’un couteau-éplucheur, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et la détailler en petits dés.
La faire cuire à la vapeur.
Une fois qu’elle est bien tendre, la réduire en purée.
Dans un récipient, la mélanger avec la farine, la maïzena, les œufs battus, le curcuma, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Dans une poêle huilée bien chaude, déposer une petite louche de pâte et faire cuire quelques minutes de chaque côté, comme une galette.
À déguster chaud (avec une cuillère de crème fraîche à la ciboulette ou quelques cuillères de purée de sésame diluées à l’eau) ou froid en accompagnement, en entrée (avec quelques feuilles de mesclun) ou à l’apéro (roulés puis coupés en rondelles).
Variation sur le même thème : on peut rajouter une bonne poignée de comté râpé…
Version dessert avec du sucre au lieu du sel, un peu de cannelle, accompagnés de crème fraîche ou de crème de marron…
Pour les hyper-pressé(e)s : ils apprécieront le fait que cette recette est délicieuse aussi sans précuire la courge à la vapeur mais en l’ajoutant simplement à la pâte, crue et râpée.

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Galettes de courge

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:21:35 +0000

Ingrédients : environ 400 gr de courge (musquée ou rouge vif d’Etampes ou bleu de Hongrie), 40 gr de farine, un œuf, deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Couper en petits dés la portion de courge.
Cuire les dés à la vapeur avec un peu de thym une vingtaine de minutes, puis les égoutter.
Ecraser en purée les morceaux de courge cuits et retirer éventuellement l’eau qui aurait pu se former.
Assaisonner (sel, poivre).
Pendant le temps de cuisson, préparez une pâte épaisse avec farine, l’œuf, la crème fraîche, ajouter de l’ail écrasé pour relever le tout et du gingembre (facultatif).
Préparer des fines herbes émincées (persil, basilic ou ciboulette), une salade verte et éventuellement une sauce tomates-maison que vous servirez en accompagnement des galettes.
Mélanger la purée de courge avec la pâte, mettre une cuillère à soupe de pâte dans plusieurs endroits d’une poêle antiadhésive huilée préalablement.
Ecraser la pâte dans la poêle de façon à former de fines galettes.
Cuire des deux côtés et tenir au chaud les galettes cuites au fur et à mesure.
L’aspect est celui de petites omelettes safran que vous pourrez saupoudrer de fines herbes au moment de servir.
Bon appétit.

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Gâteau moelleux à la courge

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:20:20 +0000

Ingrédients : environ 400 gr de courge (rouge vif d’Etampes ou bleue de Hongrie), 150 gr de farine, 70 gr de poudre d’amande, 3 œufs, 125 gr de beurre, 125 gr de sucre, levure, épices (cannelle, quatre épices), gingembre ou zestes d’orange.
Râper la portion de courge.
Mélanger farine, demi sachet de levure, les épices (une pincée de cannelle et une pincée de quatre épices) et poudre d’amandes (si vous n’avez pas de poudre d’amande mettre à la place 200 gr de farine).
Dans une jatte, battre beurre et sucre, ajouter un à un les œufs.
Mélanger avec la farine accompagnée de la poudre d’amande et de la levure.
Ajouter le potiron cru et bien mélanger à nouveau puis ajouter au choix du gingembre ou des zestes d’orange.
Beurrer un moule de type moule à cake.
Cuire à 200 degrés environ 45 minutes.
Pour rendre plus légère cette recette, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la margarine (non hydrogénée).
Bon appétit.

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Gratin de courge

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:18:36 +0000

Couper en morceaux 500 gr de courge et les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes avec un bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Beurrer un plat pour mettre au four et ajouter de la noix de muscade râpée, de l’emmental ou des petits morceaux de fromage de chèvre.

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Tarte salée à la courge et salade aux croûtons et aux graines

gruelito — Sun, 04 Aug 2024 09:05:20 +0000

Préparer une pâte brisée avec 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d’eau tiède pour 250 gr de farine.
Dans le fond du moule préalablement huilé, ajouter quelques graines de cumin.
Précuire 10 mn la pâte seule.
Préparer la courge comme pour les blinis, en petits dés, cuite à la vapeur puis écrasée en purée.
Etaler la courge sur la pâte brisée et ajouter dessus le mélange suivant : deux œufs battus avec un peu de crème fraîche, du tofu fumé, le tout passé au mélangeur, saler, épicer (au choix : curry, gingembre, ail, curcuma) puis saupoudrer de fromage.
Préparer une salade rehaussée de graines rissolées ou pas (sésame, tournesol, courge), accompagnée de croûtons aillés et/ ou de pignons de pin.

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Velouté à la bleue de Hongrie

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:19:45 +0000

Couper en morceaux la courge et la cuire dans de l’eau parfumée au thym, laurier et oignons.
En fin de cuisson, pour faire le velouté, ajouter un peu de lait, de la crème fraîche, relever avec de la noix de muscade et servir avec des croûtons.

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