Archives des Recettes de courge potimarron vert (green hokkaïdo) - Les Jardins d'épicure

Bavarois de potimarron aux oranges

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:31:18 +0000

Ingrédients pour 6 personnes : 500 gr de potimarron, 500 gr d’oranges bio, 500 gr de fromage blanc, 200 gr de crème fraîche liquide (ou chantilly toute faite), 200 gr de sucre de canne, de la vanille et 8 gr d’agar-agar (gélifiant naturel).
Laisser égoutter la veille le fromage blanc au frigo (sur un tamis).
Mettre la crème fraîche au freezer 30 mn.
Couper en gros quartier le potimarron évidé et le cuire 15 mn ; éplucher le après (c’est plus facile) et couper le en cube ; laisser égoutter.
Prélever le zeste d’une orange, presser toutes les oranges et recueillir le jus, y ajouter la moitié de sucre, les cubes de potimarron, le zeste.
Laisser cuire à découvert jusqu’à évaporation du liquide.
Diluer l’agar-agar dans 12 cl d’eau (un verre), ajouter la moitié dans la purée chaude de potimarron.
Ajouter progressivement le fromage blanc dans une casserole avec le reste d’agar-agar, mélanger rapidement, ajouter le reste de sucre et la vanille.
Battre la crème fraîche chantilly, l’incorporer en parts égales dans les deux préparations.
Rincer un moule à cake sans l’essuyer, répartir les deux purées en alternant les couleurs. Mettre au réfrigérateur au moins deux heures. Couper en grosses parts et décorer de rondelles d’oranges.

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Blinis de courge

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:48 +0000

Ingrédients : 700 g environ de courge, 2 oeufs, 1 c. à c. de curcuma, 1 ou 2 c. à s. d’huile d’olive, 100 g de farine (tout dépend si votre purée est liquide ou pas, ajouter la farine petit à petit et arrêter quand la purée a une consistance équilibrée), 50 g de maïzena, sel et poivre.
Éplucher la courge et la détailler en petits dés.
La faire cuire à la vapeur.
Une fois qu’elle est bien tendre, la réduire en purée.
Dans un récipient, la mélanger avec la farine, la maïzena, les œufs battus, le curcuma et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Dans une poêle huilée bien chaude, déposer une petite louche de pâte et faire cuire quelques minutes de chaque côté, comme une galette.
À déguster chaud (avec une cuillère de crème fraîche à la ciboulette ou quelques cuillères de purée de sésame diluées à l’eau) ou froid en accompagnement, en entrée (avec quelques feuilles de mesclun ) ou à l’apéro (roulés puis coupés en rondelles).

Variation sur le même thème : ajouter une bonne poignée de comté râpé.

Version dessert, avec du sucre au lieu du sel, un peu de cannelle, blinis accompagnés de crème fraîche ou de crème de marron.
Pour les hyper-pressé(e)s : ils apprécieront le fait que cette recette est délicieuse aussi sans précuire la courge à la vapeur mais en l’ajoutant simplement à la pâte, crue et râpée.

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Comment préparer le potimarron ?

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:12:54 +0000

Le potimarron est une variété de potiron à la texture dense et au goût de châtaigne. Il peut se préparer en soupe (sans mettre de pommes de terre), seul ou avec une ou deux carottes et des oignons. On peut garder la peau qui est assez fine ou choisir de l’enlever éventuellement après un passage du légume à la vapeur, ce qui est plus facile. On peut aussi confectionner d’excellents gâteaux avec le potimarron, rehaussés de zestes de citron ou d’oranges. Vous pouvez surprendre pour les fêtes en préparant un bavarois de potimarron aux oranges.

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Confit de potiron et de pommes de terre (recette italienne « zucca al forno con patate »)

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:29:05 +0000

Ingrédients pour 4 personnes (on double tout pour un grand plat à gratin pour 2 repas !) : 4 pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles, 400 gr de chair de potiron coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur, 1 oignon coupé en fines lamelles, 1 petit (gros si on double) bocal (maison de préférence) de tomates pelées avec son jus, un sachet de parmesan, de la crème fraîche, de l’ail.
Précuire 15 mn à la vapeur les pommes de terre et 5 mn les morceaux de potiron.
Préparer pendant ce temps dans un saladier un mélange composé de la sauce tomate, du thym, de l’ail écrasé, de la moitié du parmesan, 3 c. à s. de crème fraîche.
Préchauffer le four, badigeonner un plat à four avec l’huile.
Disposer des couches successives de pommes de terre, d’oignons et de potiron dans le plat, recouvrir avec le mélange, arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer du reste de parmesan, saler et poivrer.
Enfourner 30 mn.
Délicieux avec une salade de mâche et du jambon cru.

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Courge aux haricots à la provençale

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:19 +0000

Pour 0,75 kg de courge, prévoir 300 gr de haricots secs (ou un bocal de 500 gr tout prêt), de la sauce tomate maison préparée avec 500 gr de tomates ou en conserve.
Si vous avez pris l’option de prendre des haricots secs à cuire (ceux-ci seront plus fermes dans la préparation), les faire tremper de préférence la veille et les cuire à l’eau une heure environ avec un oignon, un peu de sel et du thym.
Faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive et du curry (facultatif) puis ajouter la courge découpée en cubes, ensuite les haricots égouttés et la sauce tomate.
Ajouter un demi verre d’eau et un cube de bouillon végétal puis faire cuire à feu doux une demi-heure environ.
Terminer la cuisson au four dans un plat en céramique.
Ajouter de l’ail écrasé puis au moment de servir un filet d’huile d’olive et un peu de persil.
Servir seul ou avec des tranches de chorizo et des morceaux de merguez.

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Dessert turque au potimarron kabak tathsi

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:28:18 +0000

Recette 1
Ingrédients : 1 beau potiron (environ 2 kg), 1 kg de sucre, 1 grand verre d’eau, 1 cuillère à soupe de beurre, le jus d’un demi citron, 150 gr de noix concassées.
Eplucher le potiron.
Découper la chair en tranches rectangulaires (environ 3×6 cm).
Placer les rectangles de potiron dans une casserole large et profonde.
Ajouter l’eau et le beurre.
Laisser cuire à feu doux 15 mn.
Verser le sucre en recouvrant les tranches.
Continuer la cuisson 25 mn en surveillant bien que le sucre qui commence à caraméliser ne déborde pas et que le potiron n’attache pas. Lorsque les potirons sont bien tendres et brillants, les transvaser dans un plat creux.
Laisser refroidir.
Servir bien froid en parsemant de noix concassées ou en poudre.
C’est un dessert très populaire en Turquie, en tous cas dans la région de la Mer Noire.
C’est très simple à réaliser vous verrez.

Recette 2
Ingrédients : 1 kg potiron (après avoir été vidé et épluché), 150g sucre, 40g noix
Découper le potiron en cubes de 3 cm de côté environ puis les déposer dans un plat.
Les recouvrir du sucre et laisser reposer 5 à 6 heures recouvert de film étirable ou bien d’alu.
Dans une casserole avec couvercle, déposer les cubes de potiron avec le jus obtenu après la marinade dans le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le potiron soit cuit (environ 20 minutes).
Déposer les cubes de potiron sur un plat à service et laisser refroidir.
Une fois refroidi, passer les noix au mixeur et en saupoudrer le potiron.
Le 25/11/23 :
J’ai refait la recette hier, mais en ajoutant cette fois + de sucre. Au lieu de 150g, j’ai utilisé 250g de sucre. A la maison, on a préféré cette troisième version un peu plus sucrée.

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Dhal de courge

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:26 +0000

Pour 600 gr de courge, prévoir 200 gr de lentilles corail.
Faire revenir des échalotes dans de l’huile d’olive et du curry puis ajouter les lentilles corail dans ce mélange pour les dorer légèrement. Mettre la courge coupée en petits dés et ajouter environ 40 cl d’eau avec un peu de thym et des graines de coriandre.
Au bout de 20 mn de cuisson à feu doux, relever le tout avec de l’ail écrasé.
Le dhal se présente comme une purée épaisse.

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Galettes de potiron au safran (recette de Christine le bas Epinay)

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:14:00 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 800g de potiron, ½ bouquet de cerfeuil ou de persil ou autre, 2 oeufs, huile d’olive, ½ dose de safran ou du gingembre ou de la coriandre ou autre, sel et poivre.
Râper la chair du potiron vidé et épluché avec une râpe à gros trous.
Batter les oeufs en omelette.
Ajouter le potiron râpé, le cerfeuil ou autre ciselé et le safran ou autre.
Saler, poivrer.
Poser 4 grosses cuillères de préparation dans une poêle huilée et les aplatir pour faire des petites galettes.
Laisser cuire et dorer 5 mn chaque face.
Garder au chaud les galettes cuites sur une assiette avec couvercle.
Pour assurer un bon croustillant des galettes, les recuire une deuxième fois.
Accompagner d’une salade verte de saison ou de légumes verts.

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Gâteau moelleux à la courge

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:41 +0000

Ingrédients : environ 400 gr de courge (rouge vif d’Etampes ou un potimarron), 150 gr de farine, 70 gr de poudre d’amande, 3 œufs, 125 gr de beurre, 125 gr de sucre, levure, épices (cannelle, quatre épices), gingembre ou zestes d’orange.
Râper la portion de courge.
Mélanger farine, demi sachet de levure, les épices (une pincée de cannelle et une pincée de quatre épices) et poudre d’amandes (si vous n’avez pas de poudre d’amande mettre à la place 200 gr de farine).
Dans une jatte, battre beurre et sucre, ajouter un à un les œufs.
Mélanger avec la farine, accompagnée de la poudre d’amande et de la levure.
Ajouter le potiron cru et bien mélanger à nouveau puis ajouter au choix du gingembre ou des zestes d’orange.
Beurrer un moule de type moule à cake.
Cuire à 200 degrés environ 45 minutes.
Pour rendre plus légère cette recette vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la margarine (non hydrogénée).

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Gratin de courge

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:01 +0000

Couper en morceaux 500 gr de courge et les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes avec un bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Beurrer un plat pour mettre au four et ajouter de la noix de muscade râpée, de l’emmental ou des petits morceaux de fromage de chèvre.

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Potimarron farci

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:31 +0000

La courge potimarron red kuri se prépare aussi en soupe et en gratin.
Inutile d’enlever la peau qui est très fine.
Vous pouvez également surprendre vos amis en la préparant farcie.
Il faut, dans ce cas, enlever le chapeau et les graines à l’intérieur avec une petite cuillère.
Cuire à la vapeur le légume une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit bien tendre.
Enlever l’eau qui a pu se former à l’intérieur puis saler et poivrer avant de garnir de farce.
Vous pouvez composer de délicieuses farces avec un mélange de viande hachée et de saucisse fumée, voire de merguez.
Pour une farce végétarienne, vous pouvez mettre un mélange de lentilles, tofu, tomates, quelques feuilles d’épinards, curry, ail, gingembre et fromage.
Dans tous les cas, penser à une farce relevée en saveur qui sera adoucie par la courge.
Puis finir la cuisson au four environ 30 mn, avec le chapeau et une noisette de margarine sur chaque courge.

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Soufflé de potimarron

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:30:32 +0000

Ingrédients : 40 gr de farine, un verre (20 cl) de lait (ou lait de soja), 75 gr de fromage râpé (gruyère, comté, roquefort…), 4 œufs, 500 gr de potimarron cuit et réduit en purée.
Faire cuire le potimarron coupé en cube 20 mn à la vapeur, puis passer le au mixer.
Préparer une béchamel avec un peu de margarine pour le roux, de la farine et du lait.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un par un, mélanger.
Ajouter le fromage et le légume en purée.
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation.
Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.
Mettre la préparation dans un moule à soufflé préalablement graissé, à 200° C pendant environ 25 mn.
Servir aussitôt, dès que le soufflé est gonflé.

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Soupe au potiron (recette de Madame PIEL)

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:13:55 +0000

Ingrédients : 750 gr de potiron, 4 pommes de terre, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 litre et demi de lait, 100 gr de beurre.
Eplucher le potiron, les pommes de terre, l’ail et l’échalote.
Faire revenir 10 mn le potiron en morceaux, l’ail et l’échalote.
Ajouter les pommes de terre coupées en tranches et laisser cuire 5 mn.
Verser le lait.
Poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.
Séparer le bouillon des légumes, mettre les légumes en purée, ajouter le bouillon, bien mélanger, sel, poivre puis réchauffer.

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Tourte au potimarron

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:29:35 +0000

Ingrédients : 600 gr de potimarron, 1 pâte à tarte , 1 gros oignon, 150 gr de gruyère râpé, 3 œufs et du sel marin.
Préparer et cuire le potimarron comme la recette précédente (velouté), faire une purée bien homogène avec le potimarron et l’oignon cuit.
Y ajouter sur le feu les 3 œufs entiers.
Laisser cuire légèrement le tout.
Ajouter la moitié du gruyère.
Tourner encore un peu, sur feu très doux.
Etaler cette purée sur la pâte à tarte et parsemer le dessus du reste de gruyère râpé.
Placer au four déjà chaud pendant 35 mn.

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Velouté de potimarron

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 14:29:58 +0000

Ingrédients : 1 kg de potimarron, 1 litre de lait demi-écrémé , 3 petites cuillères de crème fraîche (facultatif), sel marin.
Couper le potimarron sans le peler, il faut seulement le laver et le brosser.
Retirer les graines.
Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ.
Préparer une purée bien lisse et ajouter le lait doucement, jusqu’à obtention d’un velouté plus ou moins épais, selon votre goût.
Saler et servir bien chaud.

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