Archives des Recettes de courgette - Les Jardins d'épicure

Bharelu shak (courgettes farcies à l’indienne)

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:06:55 +0000

Prendre 5 courgettes fines, les couper en gros morceaux de 4 cm environ et faire une fente dans chaque morceau.
Retirer la pulpe avec un couteau sans casser les morceaux.
Conserver la pulpe.
Garnir de la farce suivante : 100 gr de noix de coco râpé, 2 c. à s. de farine de poids chiche (à falafel), un peu d’épices (coriandre, curry, gingembre frais râpé, piment), 1 c. à c. de sucre, 3 c. à s. d’huile, 1 yaourt et demi.
Déposer les morceaux de courgettes dans un panier à vapeur (avec dans le fond si nécessaire un peu de papier sulfurisé) et rajouter pêle-mêle la pulpe et la farce restantes.
Faire cuire à la vapeur douce 30 minutes environ.
Cette recette est végétarienne et peut se déguster seule, avec un peu de riz basmati par exemple.

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Cake aux courgettes, tomates séchées, basilic et mozarella

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:09:11 +0000

Ingrédients : 2 petites courgettes, une boule de mozzarella, 6 tomates séchées, 6 belles feuilles de basilic frais ciselé, 70 g de gruyère râpé, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl de lait, sel et poivre.
Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et y verser les courgettes en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, ajouter le basilic et laisser tiédir.
Allumer le four à 180°.
Bien égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Couper également la mozzarella en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et la levure, ajouter juste une pincée de sel et de poivre.
Verser le mélange huile d’olive et lait préalablement tiédi.
Ajouter le gruyère râpé, les morceaux de tomates séchées, les dés de mozzarella et les courgettes au basilic.
Vous pouvez tenter une variante avec deux petites tomates fraîches à la place des tomates séchées ou remplacer la mozzarella avec du fromage de chèvre.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner 45 minutes et laisser un peu refroidir avant de tenter le démoulage.
Préparé à l’avance, ce cake est parfait froid : coupé en cubes pour accompagner un apéro dinatoire ou à emporter en pique-nique.
Et consommé juste tiède, avec juste une petite salade, il est délicieux.

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Cake courgettes-basilic

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:08:24 +0000

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 150 g de lardons, 2 courgettes, 200 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 50 ml d’huile d’olive, 50 ml de lait, 10 g de beurre, 50 g de chèvre, sel, poivre, 1 botte de basilic hachée ou du basilic séché.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, faire revenir les lardons. Laver les courgettes sans les peler et les râper.
Dans un saladier, déposer la farine et la levure, remuer et faire un puits.
Y ajouter les œufs et remuer.
Puis ajouter l’huile et le lait.
Rendre ce mélange homogène.
Saler, poivrer, ajouter le basilic.
Y incorporer les courgettes, les lardons et les dés de chèvre.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 50 min, vérifier la cuisson avec la lame de votre couteau qui doit ressortir sèche.
Bon appétit !

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Chutney de courgettes

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:10:30 +0000

Cette sauce indienne accompagnera vos riz et rôtis.
Noter que préparée comme une confiture, elle peut se conserver plusieurs mois.
Couper la chair en petits cubes (1 kg de courgettes).
Peler et émincer 400 gr d’oignons.
Les mettre dans un saladier avec les grains de moutarde, ajouter 1 c. à c. de gingembre (ou plus), ½ c. à c. de curcuma, des graines de moutarde, du poivre moulu, 1 clou de girofle, du sel, versez 25 cl de vinaigre blanc et mélanger.
Porter doucement à ébullition.
Quand la préparation bout, verser 200 gr de sucre roux, mélanger et baisser le feu.
Laisser cuire à feu doux 1 h.
Verser le chutney dans 6 bocaux très propres, les fermer et laisser refroidir.
Les mettre à l’envers.
Après étiquetage, les conserver à l’abri de la lumière.

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Flans de courgettes

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:13:49 +0000

Ingrédients : 800 gr de courgettes, 3 œufs, 3 c. à s. de crème fraîche ou végétale, des fines herbes, un ou deux piments rouges (facultatif), du cumin et de l’ail écrasé.
Peler les courgettes, les couper en bâtonnets et cuire à la vapeur 5 mn.
Mixer les légumes.
Préparer les œufs battus avec la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter la purée de courgette, le piment finement ciselé (sans les graines), et l’ail.
Graisser quatre ramequins et verser le mélange.
Cuire environ 20 mn à four moyen.
Démouler et saupoudrer de fines herbes.

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Gaspacho courgettes-menthe

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:14:16 +0000

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 kg de courgettes, 4 oignons frais, de la menthe, 1 gousse d’ail , 1/2 cuillère à café de curry-cumin-curcuma et huile d’olive.
Faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épices, l’ail et les courgettes non pelées en morceaux.
Versez un litre d’eau bouillante.
Laisser cuire 15 minutes (je laisse peut-être un peu plus).
Prélever la moitié du bouillon et le conserver.
Ajouter la menthe fraîche.
Mixer et rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Saler, poivrer et mettre au frigo.

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Gâteau courgette-chocolat

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:09:48 +0000

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200 g de chocolat noir à 70 %, 200 g de courgette bio (soit 1 grosse ou 2 petites), 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés), 40 g de sucre, 30 g de cacao en poudre non sucré, 30 g de maïzena, fleur de sel.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.
À l’aide d’une râpe à parmesan, par exemple, râper très finement la courgette, avec sa peau, pour obtenir une purée aqueuse.
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre puis incorporer le cacao en poudre, la maïzena, la purée de courgette, une pincée de sel et enfin le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs).
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule rond antiadhésifde 20-23 cm de diamètre et enfourner à 180°C pendant 20 min.
Le cœur doit rester moelleux.
Déguster à température ambiante.
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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Gratin de courgettes parmentier au fromage de chèvre

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:07:49 +0000

Faire cuire à la vapeur 6 belles pommes de terre nouvelles avec la peau.
Cuire 4 grosses courgettes (coupées en rondelles) à l’étouffée avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
Couper en tranches les pommes de terre une fois cuites.
Dans un plat à gratin, mélanger avec les courgettes.
Saler, poivrer, rajouter des herbes de Provence.
Faire un mélange de crème fraîche ou végétale (ou de la béchamel), de la muscade, deux œufs et de l’ail écrasé.
Verser sur les légumes et ajouter des petits morceaux de fromage de chèvre frais (50g).
Cuire 20 mn à four chaud (thermostat 7-210°C).

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Paillaissons de courgettes et pommes de terre

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:11:38 +0000

Ingrédients : 100 gr de courgettes, 200 gr de pommes de terre, sel, poivre, ail et basilic.
Râper les courgettes en grosse julienne et les pommes de terre très finement.
Les presser fortement dans un torchon.
Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, ajouter un peu d’ail écrasé.
Déposer ¼ du mélange avec une écumoire dans une poêle pas trop chaude huilée au pinceau et lui donner une forme de galette plate.
Dorer de chaque côté très doucement l’un après l’autre les paillassons.
Réserver au chaud au fur et à mesure.
Servir saupoudrés de basilic.

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Pickles de courgettes

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:18:18 +0000

Ingrédients : 3 kg de petites courgettes, 1 kg d’oignons, 1/2 tasse de sel, 5 tasses de vinaigre blanc, 5 tasses de sucre, 6 à 8 c. à café de curry et 3 c. à café de poivre.
1er jour :
Couper les courgettes en petits morceaux et les oignons en rondelles.
Les mettre dans un saladier avec une 1/2 tasse de sel.
Laisser macérer jusqu’au lendemain.
2ème jour :
Egoutter les courgettes.
Remettre dans le saladier, ajouter 5 tasses de vinaigre blanc, 5 tasses de sucre, 6 à 8 c. à café de curry et 3 c. à café de poivre.
3ème jour :
Egoutter les courgettes.
Cuire le jus 5 minutes.
Verser le jus chaud sur les courgettes.
4ème jour : cuire le tout 5 minutes et mettre en pots.
1,5 kg de courgettes peut faire 8 pots type « bonne maman ».

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Poêlée de petits légumes nouveaux aux fruits secs

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:17:03 +0000

Le principe de cette poêlée est d’associer ensemble des légumes qui se cuisent différemment (pommes de terre, navets, courgettes, carottes).
Cuire à la vapeur les pommes de terre nouvelles 15-20 mn et les carottes en rondelles dans deux parties du panier, sans les mélanger.
Rissoler les navets coupés en petits dés dans une poêle avec de l’huile d’olive, des échalotes, du curcuma, du cumin, de la cannelle, 15 mn environ.
Mettre une cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser, bien surveiller la cuisson.
Ajouter les courgettes en rondelles.
Quand elles sont translucides, compléter avec les carottes.
Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre nouvelles dans de l’huile d’olive et ajouter du thym.
Réunir le tout 5 mn et couper des petits morceaux de fruits secs dessus (dattes ou figues), saler, poivrer, saupoudrer au moment de servir d’oignons nouveaux ciselés, vert compris.

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Salade de courgettes râpées

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:10:57 +0000

Râper 3 ou 4 petites courgettes jeunes sans les éplucher.
Cuire à la vapeur 5 ou 6 belles pommes de terre nouvelles, les éplucher et les couper en dés.
Préparer une sauce composée d’huile d’olive, de jus d’un demi-citron, d’une gousse d’ail écrasé.
Mélanger le tout et parsemer d’herbes (basilic, ciboulette) ou de germes.

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Terrine de courgettes au curry

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:14:45 +0000

Ingrédients : 1 kg de courgettes (si possible en mélangeant jaunes et vertes : c’est plus joli), 500 gr d’oignons nouveaux, 6 œufs, 2 cuillerées à café de curry, sel et poivre.
Couper les courgettes en petits morceaux, hacher les oignons, mélanger et faire cuire dans 2 cuillerées d’huile jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Mélanger avec les œufs battus, ajouter curry, sel et poivre.
Chemiser un moule à cake avec du papier à cuisson huilé, verser la préparation, couvrir avec une feuille de papier huilé.
Mettre au bain-marie à four moyen (200°) pendant environ 1h.
Laisser refroidir, démouler et servir avec une mayonnaise.

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Velouté de courgettes

gruelito — Mon, 05 Aug 2024 15:05:49 +0000

Prendre 5 ou 6 courgettes, les couvrir d’eau et faire mijoter environ 15 minutes avec un bouquet garni, bien saler, puis passer au mélangeur.
Ajouter une tasse de lait, un peu de crème fraîche liquide et fouetter le mélange sur feu doux.
Servir avec un peu de coriandre moulue.

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