Archives des Recettes de fève - Les Jardins d'épicure

Purée de fèves fraîches

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:24:21 +0000

Ecosser les fèves et les plonger 5 mn dans l’eau bouillante (ou 5 mn à la vapeur douce).
Une fois celles-ci refroidies, enlever l’enveloppe claire des fèves avec un couteau.
Si vous êtes très pressé(e), vous pouvez conserver l’enveloppe des fèves.
Le goût de cette purée sera un peu moins délicat et la couleur moins verte.
Mettre dans un fait-tout les fèves, de la crème fraîche, un petit verre de bouillon (quantité à moduler selon la quantité de fèves et si vous souhaitez une purée épaisse ou un peu plus liquide), du sel et du poivre.
Cuire 10 minutes en surveillant bien puis broyer.
Servir avec des fines herbes dessus.
Délicieux avec un rôti ou des galettes végétales.

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Ragoût de fèves fraîches

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:23:29 +0000

Ecosser les fèves et les plonger 5 mn dans l’eau bouillante (ou 5 mn à la vapeur douce).
Enlever l’enveloppe claire des fèves avec un couteau, une fois celles-ci refroidies.
Préparer un oignon rissolé dans une poêle, pour donner un goût fumé, ajouter du collet fumé (ou du bacon, de la poitrine fumée, du tofu fumé…) puis mettre un litre de coulis de tomates maison ou en conserve, ajouter une ou deux courgettes, des carottes ou navets coupés en julienne.
Cuire le tout quinze minutes environ avec une pincée de cumin et de l’ail.
Mettre les fèves cinq minutes avant la fin de cuisson et mélanger doucement.
Saler et poivrer.
Saupoudrer d’échalotes fraîches ciselées.

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Salade de fèves fraîches

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:24:27 +0000

Ecosser les fèves et les plonger 5 mn dans l’eau bouillante (ou 5 mn à la vapeur douce).
Une fois celles-ci refroidies, enlever l’enveloppe claire des fèves avec un couteau.
Ajouter aux fèves des légumes crus coupés en dés : carottes, courgettes, concombre…
Préparer une sauce avec de l’ail écrasé, du citron, un filet d’huile d’olive, du tamari (sauce soja) et des fines herbes (persil, basilic, coriandre).
Saupoudrer d’échalotes fraîches ciselées.

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