Archives des Recettes de fraise - Les Jardins d'épicure

Sorbet de fraises (avec une sorbetière)

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:37:57 +0000

Ingrédients pour environ 1 litre : 1 kg de fraises, 20 g de sucre et le jus de 2 oranges.
Laver et retirer la queue des fraises.
Mixer les fraises et ajouter le jus d’orange dans le blender.
Sucrer selon votre goût.
Verser cette préparation dans la sorbetière et tourner pendant 45 minutes.
Puis la verser dans un bac et la placer au congélateur.
La température des congélateurs domestiques est trop froide pour les sorbets et les glaces.
Ils sont donc souvent trop durs au moment où l’on veut les déguster.
L’idéal est de les sortir 45 minutes avant et de les placer au réfrigérateur.
Ou alors de les laisser 20 minutes à température ambiante.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

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Sorbet de fraises (sans sorbetière)

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:39:04 +0000

Ingrédients pour environ 1 litre : 1 kg de fraises, 1 yaourt nature, 12 cl de sirop de fraises ou framboises.
Laver les fraises rapidement.
Les équeuter et couper les fruits en petits morceaux.
Mettre les fraises dans le robot et verser sur les fraises le sirop.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée de fruits.
Mettre dans un bol et le placer au congélateur.
Remuer ce mélange plusieurs fois (toutes les demi-heures environ) puis laisser jusqu’à la prise totale du sorbet (une nuit entière).
Mixer au robot le mélange congelé avec le yaourt et un peu de sirop.
Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Replacer au frigo et remuer toutes les demi-heures.

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Soufflé aux fraises et sablés nantais

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:39:12 +0000

Cette préparation se fait à la dernière minute. Elle a l’intérêt de constituer un dessert pour 4 à 5 personnes avec une seule barquette de fraises.

Ingrédients : 250 gr de fraises, 6 blancs d’œufs, 100 gr de sucre, 1 pincée de sel et 4 à 5 petits ramequins beurrés.
Laver et équeuter les fraises.
Les couper en petits morceaux.
Monter les œufs en neige avec le sel et mettre peu à peu le sucre en battant jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Mélanger avec les fraises.
Enfourner 15 mn à four chaud (th 8) dans les petits moules remplis à 1 cm du bord.
Bien surveiller et servir aussitôt.
Pour ne pas perdre les jaunes d’œufs, vous pouvez réaliser une douzaine de sablés nantais qui accompagneront très bien le soufflé de fraises.
Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec 125 gr de farine, 50 gr de beurre (ou moitié margarine pour alléger), 60 gr de sucre, 40 gr d’amandes en poudre et du sel.
Faire une pâte bien lisse et l’étendre sur 3 mm d’épaisseur.
Former des petites galettes ou les découper à l’emporte-pièce.
Les poser sur un papier sulfur à même la plaque du four et appliquer au pinceau les 2 jaunes restant qui permettront de dorer les sablés.
Cuire environ 15 mn de chaque côté à four chaud.

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Soupe de fraises au basilic

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:39:09 +0000

Ingrédients pour la soupe : 1 kg de fraises, 1 citron, 2 c. à soupe de miel et 1 bouquet de basilic.
Ingrédients pour le crumble : 35 g de beurre, 50 g de farine, 20 g de cassonade, 1 pincée de cannelle, du sel et de la levure chimique.
Équeuter les fraises.
Les découper et les mixer avec le jus de citron, le miel, le basilic effeuillé et 2 c. à soupe d’eau.
Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Placer au réfrigérateur pour 30 min minimum.
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, le sel et la levure chimique.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir un crumble.
L’émietter dans un plat à four et le placer au réfrigérateur pendant 15 min.
Préchauffer le four à 180 °C puis l’enfourner pour 10 min.
Retirer du four et le laisser refroidir.
Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses, parsemer de crumble et des feuilles de basilic et servir.

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