Archives des Recettes de navet - Les Jardins d'épicure

Garbure

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:55:47 +0000

C’est une soupe du sud qui se prépare comme un pot-au-feu et constitue un repas complet.
Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de viande à pot-au-feu et des légumes de saison (poireaux, navets, carottes,…).
Cuire la viande avec un oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni pendant environ une heure.
Puis ajouter les légumes coupés en carrés soit dedans soit, mieux encore, étuvés au dessus (cuits à la vapeur).
Cette soupe se sert avec un peu de flageolets, de l’ail écrasé, des haricots verts (frais ou en conserve), du pistou et du fromage râpé (facultatif).
La viande doit être coupée en petits morceaux, on la sert avec le bouillon et les légumes.

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Gratin aux navets

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:20 +0000

Pour cette recette qui donne un goût légèrement fumé aux navets, il vous faut environ 700 gr de navets, une tranche de collet fumé (à défaut, de la poitrine fumée), une tranche de jambon fumé, 3 œufs, 4 c. à s. de crème fraîche (ou de fromage blanc) et trois gousses d’ail.
Eplucher et couper en tranches fines les navets.
Les rissoler rapidement dans une poêle avec le collet fumé en petits morceaux (ou les lardons).
Beurrer un moule à gratin assez haut et déposer bien à plat les navets légèrement dorés et la viande.
Préparer dans une jatte le mélange suivant : 3 œufs battus, la crème fraîche, l’ail écrasé, sel, poivre, le jambon en morceaux puis le déposer sur la préparation de légumes.
Cuire le tout 30 minutes au four.
Variante végétarienne : remplacer la viande par du tofu fumé.
Servir avec une salade de mâche et des pommes de terre avec des échalotes.
En fin de saison des navets (quand ils deviennent plus fibreux), les mettre 5 mn à la vapeur douce au lieu de les rissoler à la poêle.

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Gratin de pommes de terre et de navets

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:38 +0000

Mettre à cuire à la vapeur les pommes de terre.
A mi-cuisson ajouter les navets.
Couper en tranches les légumes dans un plat préalablement beurré.
Ajouter crème fraîche, ail écrasé, noix de muscade, dés de jambon (ou de tofu), fromage et passer le tout au four entre 20 et 30 mn à gratiner.

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Petits navets et leur fanes à l’étouffée

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:29 +0000

Eplucher les navets et les couper en morceaux.
Les faire cuire à l’étouffée dans une cocotte avec une échalote et un peu d’huile d’olive, à feu doux 15 minutes environ (mettre si nécessaire 2 c. à s. d’eau).
Choisir les plus belles fanes de navets et couper leurs tiges.
5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles en lanières.
Laisser fondre à couvert, saler et poivrer.

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Petits navets nouveaux caramélisés aux épices

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:25 +0000

Eplucher les navets, les couper en morceaux et les mettre à rissoler dans une poêle avec une ou deux c. à s. de sucre complet et des épices (quatre épices, cannelle ou curry).
Surveiller bien la cuisson qui est rapide (une dizaine de minutes) car les navets doivent rester croquants.
Saler et poivrer.
Vous pouvez servir en accompagnement, du tofu fumé ou des morceaux de poulet revenus avec de la sauce soja et du gingembre, du riz, le tout présenté avec des oignons nouveaux coupés en morceaux, le vert compris.

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Poêlée de petits légumes nouveaux aux fruits secs

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:47 +0000

Le principe de cette poêlée est d’associer ensemble des légumes qui se cuisent différemment (pommes de terre, navets, courgettes, carottes).
Cuire à la vapeur les pommes de terre nouvelles 15-20 mn et les carottes en rondelles dans deux parties du panier, sans les mélanger.
Rissoler les navets coupés en petits dés, dans une poêle avec de l’huile d’olive, des échalotes, du curcuma, du cumin, de la cannelle, 15 mn environ.
Mettre une cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser, bien surveiller la cuisson.
Ajouter les courgettes en rondelles.
Quand elles sont translucides, compléter avec les carottes.
Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre nouvelles dans de l’huile d’olive et ajouter du thym.
Réunir le tout 5 mn et couper des petits morceaux de fruits secs dessus (dattes ou figues), saler, poivrer et saupoudrer au moment de servir des oignons nouveaux ciselés, vert compris.

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Soupe de navets et de poireaux à l’origan

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:34 +0000

Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 150 g de navet, 3 poireaux, 2 pommes de terre moyennes, beurre ou huile, 1,5 l de bouillon, origan, persil, sel et poivre.
Laver les poireaux en conservant les blancs et la partie vert tendre.
Les couper en petits tronçons.
Peler et émincer les navets, les faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante.
Peler et couper les pommes de terre.
Faire chauffer le beurre ou l’huile dans un faitout à feu vif, ajouter les poireaux, laisser suer pendant quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre, les navets et l’origan.
Couvrer de bouillon, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Mixer les légumes et parsemer de persil haché.

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Tajine de petits navets, dattes et échalotes

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:57:42 +0000

Ingrédients : une botte de navets, 10 dattes, 8 échalotes, une pincée de cannelle (plus une c. à s. de sucre éventuellement).

Ciseler les échalotes et couper en cubes les navets.
Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, les 2/3 des échalotes et réserver le reste.
Ajouter les navets, la cannelle (la c. à s. de sucre éventuellement) et faire dorer à feu vif 5 mn.
Baisser le feu, couvrir et ajouter des morceaux de dattes dénoyautées.
Cuire environ 15 mn à feu doux et servir avec le reste d’échalotes crues.
Servir avec du riz, du poulet au citron ou des galettes végétales.

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