Archives des Recettes de poireau - Les Jardins d'épicure

Flamiche

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:45:05 +0000

Ingrédients : 600g de poireaux, 1 pate brisée (200g de farine, 75g de beurre, sel, vin blanc), sauce béchamel ( 25g de beurre, 75g de farine, ½ litre de lait, sel, poivre, muscade).
La pâte brisée : émietter le beurre avec la farine du bout des doigts et la laisser reposer au frais une heure.
Laver les poireaux, les couper en petits tronçons et les cuire ¼ heure à l’eau.
Pendant ce temps, faire la béchamel.
Sortir la pâte du frigo. L’étaler sur un plat et la piquer avec une fourchette. Garnir avec les poireaux et recouvrir avec la sauce. Enfourner environ 30mn. A four chaud. Servir tiède ou froid.
Variantes :
Faire fondre du fromage râpé dans la sauce béchamel, ou en recouvrir la tarte. Ou bien pas de béchamel, mais 3 œufs en omelette verser sur les poireaux : recouvrir de fromage râpé et saupoudrer de noix de muscade.

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Flan de poireaux

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:36:55 +0000

Ingrédients : 6 poireaux, ½ pot de crème fraiche, 15 cl de lait, 3 œufs, herbes (persil, ciboulette, thym…), fromage râpé, sel et poivre.
Avec les blancs de poireaux, les couper en tronçons (environ 5cm), puis les en quatre dans le sens de la longueur pour former de lanières. Faire cuire 10 mn à la vapeur, puis égoutter. Dans un saladier mettre de la crème fraiche avec les œufs et le lait. Battre en omelette. Assaisonner, et parsemer d’herbes ciselées.
Faire préchauffer le four (th. 6 environ). Disposer les poireaux dans un plan à gratin beurré, couvrir de fromage râpé, et napper de l’omelette. Mettre 30mn dans le four chaud.
Servir tiède avec un coulis de tomate.
Ou laisser refroidir, mettre au frigo pour pouvoir servir bien froid avec une vinaigrette.

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Fondue de poireaux

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:08 +0000

Emincer finement le poireau en éliminant les 3/ 4 de vert. Faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement transparents. Ajouter un verre de vin blanc sec et cuire doucement à couvert environ 20 minutes, jusqu’à disparition du jus. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, ajouter selon le goût un peu de curry, du thym, du gingembre. Servir avec une poêlée de coquilles Saint Jacques ou un poisson blanc.

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Fondue de poireaux, carotte et radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:00 +0000

Le poireau est un légume qui, une fois cuit, ne se conserve pas très bien. C’est pourquoi il est préférable, pour la digestion, de le préparer au fur et à mesure.
Ingrédients : 4 beaux poireaux ou 8 petits à émincer finement en éliminant les 3/4 de vert, 4 belles carottes ou 32 toutes petites à ne pas éplucher ; enlever seulement le collet de la carotte (l’endroit où sont les fanes). Promis, vous ne sentirez pas la peau de la carotte mais vous conserverez toutes les vitamines A, B9, etc… et les antioxydants !!! Puis les râper. 1 beau radis noir à râper.
Cuire ces 3 légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Dans une poêle, mettre un petit peu d’huile d’olive et y ajouter une ou deux échalotes et un oignon émincés. Après quelques minutes, ajouter vos 3 légumes cuits à la vapeur. Et pour les gourmands, ajouter un verre de vin blanc et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser réduire ces 2 derniers. Puis saler et poivrer.

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Gratin de poireaux

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:09:46 +0000

Pour 750 gr de poireaux étuvés en julienne comme précédemment, préparer pour la sauce la recette suivante : prélever sur un demi-litre de lait demi-écrémé, un verre que l’on mélange à 50 gr de farine. Tiédir le lait seul dans une casserole puis ajouter la préparation précédente en mélangeant bien puis amener à ébullition en remuant sans cesse pour épaissir la sauce. Ajouter un peu de muscade râpée, sel poivre. Ajouter environ 50 gr de fromage de type gruyère, parmesan, roquefort dans la sauce. Recouvrir les poireaux de ce mélange. Réserver quelques miettes de fromage et de beurre cru éventuellement, avant de gratiner 15 minutes au four.

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Gratin savoyard

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:45:09 +0000

Ingrédients : 6 poireaux, 2 tranches de jambon, 4 œufs, 25g de beurre, 40g de parmesan râpé, 250g de riz, huile, sel, poivre.
Chauffer le four à 200 degrés (th 6). Laver les poireaux et les tailler en buchettes, les faire cuire à la vapeur 20 minutes (environ).
Cuire le riz dans de l’eau salée. Découper le jambon en petits morceaux et garnir un plat à gratin. Couvrir avec le riz, puis les poireaux. Mettre la ½ du parmesan râpé et arroser de beurre fondu.
Faire cuire les œufs au plat. Les déposer sur le plat gratiné. Recouvrir du parmesan restant et enfourner quelques instants. Servir avec une salade verte.

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Huitre chaudes gratinées à la fondue de poireaux

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:11:00 +0000

Préparation : 15 Minutes, Cuisson : 35 Minutes
Les huîtres chaudes constituent une entrée festive. On pourrait croire que c’est un plat difficile à préparer mais il n’en est rien. Essayez et vous me direz ce que vous en pensez. Le plus difficile pour la préparation de ce plat est l’ouverture des huîtres. Si vous ne savez ou ne voulez le faire, et si vous n’avez pas de volontaires autour de vous, demandez au poissonnier de le faire. Mais, il faudra le prévenir à l’avance car, au moment des fêtes, il a fort à faire. Si vous les ouvrez vous-même, jetez la première eau et décollez le pied de la coquille. Lors de la dégustation, ce sera beaucoup plus facile à manger. Ensuite, disposez-les dans un plat à gratin dans lequel vous aurez mis du papier aluminium chiffonné. Vous les installerez ensuite entre les plis afin qu’elles ne bougent pas.
Choisissez des huîtres creuses qui sont plus facile à garnir. Le mieux est de prendre des n° 1 ou 0. Dans ce cas, on en compte 3 par personne. Si vous les préférez plus petites. Alors, il en faudra davantage environ 5 à 6 selon leur grosseur. La fondue de poireau peut être préparée à l’avance. Vous pouvez garnir les huîtres à l’avance. Mais, il faudra les garder au réfrigérateur et les gratiner juste avant de les servir. Pour les servir, préparez vos assiettes en mettant dedans du sel coloré qui servira d’assise aux huîtres ou des algues que vous aurez demandées au poissonnier.

Ingrédients 12 huîtres creuses n° 0 ou 1 ou plus si vous en choisissez des plus petites Pour la fondue de poireaux : 300 g de blancs de poireaux, 1/2 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza, 1 cuil. à café ou à thé de crème fraîche épaisse, 1 cuil. à soupe ou à table de vin blanc sec,1/4 de cuil. à café de moutarde au miel, 2 pincées de sel, 30 à 40 g de Comté râpé.
Préparez la fondue de poireau : lavez les blancs de poireaux, fendez-les en 2 ou 4 selon leur épaisseur puis en petits tronçons de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les poireaux taillés et le vin blanc. Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes. Vérifiez leur cuisson en les goûtant. Ils doivent être fondants. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson. Ajoutez le sel et la crème fraîche ou végétale, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes sans couvrir. Faites chauffer le grill du four. Dans un plat à gratin ou une lèche frite, mettez du papier aluminium plissé. Quand les huîtres sont ouvertes et vidées de leur première eau, nappez-les avec la valeur une cuillère à café. La couche de poireaux doit être fine mais elle doit recouvrir toute l’huître. Saupoudrez la valeur d’une grosse pincée de fromage râpé et posez les huîtres dans le plat en veillant à ce qu’elles soient bien coincées dans les plis du papier aluminium. Faites cuire les huîtres sous le gril environ 10 minutes en mettant le plat au 3/4 supérieur du four. Surveillez la cuisson au bout de 8 minutes. Pendant la cuisson des huîtres, préparez les assiettes de service avec des algues ou du sel coloré. Disposez les huîtres sur les assiettes et servez aussitôt.

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La garbure

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:54 +0000

C’est une soupe du sud qui se prépare comme un pot-au-feu et constitue un repas complet.
Il faut pour quatre personnes : 500 gr de viande à pot-au-feu et des légumes de saison (poireaux, navets, carottes,) Cuire la viande avec un oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni pendant environ une heure. Puis ajouter les légumes coupés en carrés soit dedans soit –mieux encore- étuvés au-dessus (cuits à la vapeur). Cette soupe se sert avec un peu de flageolets, de l’ail écrasé, des haricots verts (frais ou en conserve), du pistou, du fromage râpé (facultatif). La viande doit être coupée en petits morceaux, on la sert avec le bouillon et les légumes.

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Moelleux aux poireaux

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:13 +0000

Ingrédients: 750g poireaux, 300g de pommes de terre, 20cl de crème fraîche, 3 œufs, 100g de parmesan, 10 g de beurre, sel et poivre.
Eplucher et laver les légumes, couper les poireaux et cuire à la vapeur 10 mn environ, couper les pommes de terre et les cuire 15 mn à l’eau bouillante ; en faire une purée, ajouter les poireaux, la crème fraîche, le parmesan, les jaunes d’œufs ainsi que le sel et le poivre. Monter en neige les blancs d’œufs puis les incorporer au mélange précédent. Vérifier l’assaisonnement. Beurrer un moule (type soufflé) cuire 30 à 40mn suivant le four (th 6).

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Omelette au poireaux

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:25 +0000

Ingrédients: 1 kg de poireaux, 8 œufs, ¼ de lait, ½ pot de crème fraiche (ou un yaourt), 20g de beurre, 125g de fromage, eau, huile, sel poivre.
Persil, ciboulette si possible.
Préparer un poireau émincé le plus fin possible. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les poireaux 5mn sur feu vif. Ajouter un fond d’eau, couvrir et cuire sur feu doux ½ heure environ. Retirer du feu, placer les poireaux dans un saladier, assaisonner ajouter les herbes si possibles, mélanger la crème fraiche ou le yaourt, remuer et garder de côté.
Dans un autre saladier, préparer l’omelette avec le lait, sel, poivre et le fromage râpé.
Huilé la poêle qui a servi précédemment, la chauffée bien fort. Cuire les œufs sur une face. Quand ils ont pris, tapisser de poireaux. Plier en deux et servir chaud.

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Omelettes poireaux-épinard aux chips de parmesan

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:20 +0000

Préparer un poireau émincé. Faire revenir un oignon dans la poêle, ajouter les morceaux de poireaux puis 300 gr d’épinards. Saler, poivrer et cuire 15 mn environ à feu doux. Puis, mettre à feu vif de façon à laisser évaporer le jus et ajouter 8 oeufs battus en omelette, cuire quelques minutes. Rouler l’omelette et décorer avec des feuilles crues d’épinards. Dans la poêle encore chaude saupoudrer plusieurs petites surfaces de parmesan râpé. Cuire à feu doux. Surveiller bien la cuisson qui est très rapide. Dès que celui-ci est fondu et forme de petites chips, servir aussitôt en accompagnement.

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Pâté végétal au poireau

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:30 +0000

Pour une terrine de pâté : 250g de pain sec (complet de préférence), 5 verres d’eau, 1 oignon émincé, 750g de poireaux émincés, 2 carottes râpées, 10 cl d’huile d’olive, 2 c à s. d’huile de tournesol, une poignée d’aromates moulues, 1 sachet de levure alimentaire, sel, poivre.

Trempez le pain coupé en morceaux dans l’eau. Ecrasez-le jusqu’à en faire une purée. (On peut utiliser du pain frais, auquel cas 2 verre d’eau suffisent pour l’humidifier). Chauffez l’huile d’olive et de tournesol. Y faire dorer l’oignon. Ajoutez les carottes et faites-les cuire (10-15 minutes env.) puis les poireaux, couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux. Ajoutez le pain essoré et les herbes. Salez un peu et mélangez bien. Faites cuire 10à 15 mn encore. Moulinez le tout en incorporant peu à peu la levure. Mélangez. Mettez en terrine, lissez et laissez refroidir. Réfrigérez plusieurs heures. Tranchez le pâté et servir avec une salade verte. Ou le tartiner sur du pain, c’est délicieux.

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Poireaux à la béchamel

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:45:17 +0000

Ingrédients : 8 poireaux, 4 tranches de jambon, 25g de beurre, 75, de fromage râpé.
Préparer les poireaux (ne gardant le blanc que d’une longueur de tranche de jambon). Les faire cuire 15mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Mettre a chauffer le four à 200 degrés. Beurrer un plat à gratin. Déposer les poireaux les uns a coté des autres une fois enveloppé d’une ½ tranche de jambon. Recouvrir le tout de sauce béchamel. Ou de sauce mornay (béchamel + 1ou2 jaune d’œuf), assaisonner. Pour gratiner soit le fromage râpé ou un peut de chapelure avec une noix de beurre.

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Poireaux et pommes de terre à l’indienne

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:09:55 +0000

Ingrédients : 5 poreaux, 5 pommes de terre, 250g de champignons de paris, 5 gousses d’ail, un oignon, huile, ½ c. à c. de curry, ½ c. à c. de cumin, ½ c. à c. curcuma, ½ c. à c. coriandre, sel, poivre, noix de coco râpé, 20 cl de lait, une boite de petit pois.
Pelées et coupées en morceaux les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Dans une poêle huile faire dorer l’ail couper en petits morceaux ; le conserver dans une assiette. Remplacer dans la poêle par les oignons et les poireaux émincer, faire cuire 15 minutes en couvrant. Réserver avec l’ail. A nouveau faire revenir dans la poêle les champignons sur feu vif. Mettre de côté avec les autres légumes.
Chauffer à nouveau la poêle avec un fond d’huile et faire revenir les épices 5 mn. Ajouter ensuite tous les légumes, la boite de petit pois, le lait, la noix de coco un peu d’eau si besoin. Mélanger bien. Assaisonner. Et laisser mijoter 5 mn. Servir chaud.
Quelques cuillerées de yaourt en accompagnement dans l’assiette. On délaye petit à petit dans les légumes de son assiette, ça rend la sauce onctueuse et adoucit le côté épicé.

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Poireaux étuvés à la sauge

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:10:35 +0000

Cuire à la vapeur 20 minutes le blanc de poireaux, parfumer avec des feuilles de sauge. Servir seul ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

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